Quem me conhece e frequenta minha casa, sabe da minha paixão por berinjelas.
Para quem não sabe, a berinjela é originária da Índia, mas ganhou um lugar de destaque na culinária do Oriente Médio onde há milênios são utilizadas em diversas iguarias.
Embora seja conhecida como um legume, a berinjela é um fruto como o tomate. Aliás, eles são meio parentes, pertencem à mesma família, as solanáceas.
Ter cultura é saber que a berinjela é um fruto, ter sabedoria é não usa-la na salada de frutas.
Devido a minha obsessão por berinjelas, busco saber tudo sobre o assunto e já experimentei quase todas as variedades e formas de preparos possíveis.
Desde as clássicas, em forma de pêra, grandes de cor roxa brilhante quanto às exóticas, encontradas hoje no mercado, que vão do roxo ao verde e do branco ao vermelho.
Eu já provei todas, as italianas (menores que as variedades clássicas, com algumas manchas claras na pele), a indiana (pequenas e redondas) e a japonesa (muito fina, com a pele brilhante e roxa). Estou ansiosa para provar as tailandesas, que são minúsculas e verdes.
Existem inúmeras interpretações culinárias para berinjelas.
As versões fritas dos pratos chineses, na forma de tempura nos pratos japoneses, assadas com molho e parmesão da versão italiana.
Algumas dicas para preparar berinjelas:
Nunca utilize muito azeite ou adicione de uma única vez a quantidade indicada na receita. As berinjelas absorvem bastante e rapidamente todo azeite, tornando o prato “pesado”. Adicione pequenas quantidades de azeite e aos poucos, observando o seu comportamento até que as berinjelas amoleçam.
Enquanto estiver cortando as berinjelas, mergulhe imediatamente as peças já cortadas em água e sal para evitar que escureçam antes de cozinhar. Quando estiverem todas cortadas, prontas para o cozimento, escorra a água e seque-as.
Combine berinjelas com tomates ou aceto balsâmico, a acidez desses produtos ficam ótimos com essa fruta.
Quando for assar berinjelas, asse-as em fogo brando e lentamente, para incorporar o sabor. Prepare receitas simples que ressaltem o seu maravilhoso sabor.
Se deliciem com esse milenar e magnifico fruto! Aproveitem a vida!
Ozana Herrera
