Os segredos do curry

NAMASTÊ é a palavra usada pelos indianos para cumprimentar uns aos outros. Essa saudação é acompanhada pelo gesto de curvar levemente o tronco,  unindo as palmas das mãos e leva-las ao coração. O significado literal é “eu me curvo a você” – NAMAS = arcar reverentemente e ETE= você. Outra versão para NAMASTÊ é “O Deus que existe em mim, saúda o Deus que existe em você”.

A delicadeza e a beleza da cultura indiana também se manifestam em sua rica culinária e com os encantos milenares de suas especiarias, cujos aromas e sabores podem transformar os pratos mais simples em uma profusão de cores e sabores únicos e inimitáveis.

O Curry é talvez o condimento indiano mais conhecido no planeta. Quando se pensa em comida indiana, imediatamente vem à mente o amarelo vibrante do curry e seus aromas inebriantes.

Ao contrário do que muitos pensam, o Curry não é um único tempero, mas sim uma mistura de especiarias composta principalmente por cúrcuma, gengibre, cominho, pimenta vermelha, pimenta preta e cardamomo. 

Nenhum curry é igual ao outro, porque variando as especiarias e suas dosagens individuais pode mudar completamente o sabor final da mistura. Na Índia, a formulação de um curry é o principal segredo de uma família e a razão do sucesso de um chef.

O termo “curry” é o nome genérico que os britânicos na época colonial usaram para denominar as diferentes misturas de especiarias da culinária indiana. Na Índia elas são chamadas de “masala” que significa “mistura”. A preparação das “masalas” é considerada uma arte. A capacidade e a qualificação de um “baburchi” que é o "chef" indiano, é medida pelo domínio da arte de misturar e dosar ervas e especiarias em seus pratos, não somente para obter o seu sabor típico, mas também para aproveitar ao máximo as propriedades medicinais dos ingredientes, como ensina a Ayurveda, a antiga ciência indiana.

O curry cada vez mais tem sido recomendado e ganhado destaque na culinária Ocidental. Inúmeras pesquisas científicas realizadas nos últimos 10 anos têm comprovado as propriedades curativas e preventivas da curcumina, um fito nutriente encontrado na cúrcuma, o ingrediente básico de qualquer masala indiana.

Alguns estudos epidemiológicos realizados na Ásia, principalmente com idosos, tem demonstrado que os consumidores regulares de curry têm melhor desempenho intelectual do que aqueles que não consomem.

O curry pode ser usado no preparo de muitos pratos. Perfeito em risotos, molhos para massas, frango, camarão, salmão, ovos e legumes servidos em molho. Experimente combina-lo com chocolate na cobertura de bolos ou muffins ou polvilha-lo em bananas caramelizadas e crie um sabor exótico e inesquecível.

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Namastê!

Ozana Herrera