sexta-feira, 13 de maio de 2016

Como o envelhecimento rouba o nosso paladar

Com o avanço da idade é provável acharmos que o paladar começa a diminuir, assim como a visão. 

Nós nascemos com 10 mil papilas gustativas, mas depois de completar 50 anos, esse número começa a diminuir gradualmente.

A Medicina não sabe exatamente porque a percepção do paladar diminui com a idade. 

Estudos feitos em ratos mostram que as quantidades de suas células gustativas também diminuem ao longo do tempo e isso pode explicar porque isso ocorre nos seres humanos, também.

Outro sentido onde pode ocorrer uma sensação de redução é o olfato. Especialistas dizem que o sabor é realmente uma combinação de gosto e cheiro. Por isso, se perdermos nossa capacidade de detectar aromas particulares – o que acontece com a idade – estaremos limitados as sensações básicas de paladar detectadas pela nossa língua, deixando de perceber sabores fortes ou complexos.

Outra razão para diminuição do paladar com o avanço da idade é a menor produção de saliva, o que deixa a boca seca. Quando a boca está seca, é mais difícil de engolir e comer pode não ser tão agradável.

A perda do paladar não deve ser negligenciada apenas por ser um dos efeitos do envelhecimento. Ela pode trazer consequências graves para a saúde. Das quatro sensações gustativas - doce, salgado, amargo e azedo, a sensação doce e salgado são muitas vezes as primeiras a serem reduzidas, por isso é possível exceder na dosagem de sal nos alimentos, causando alteração na pressão arterial e colocar a saúde do coração em risco.

O que é possível fazer para driblar a perda de sabor à medida que envelhecemos?

Primeiro, consulte seu médico para descartar que essa perda de paladar não tenha origem em problemas médicos.

Se a perda de sabor é devido ao envelhecimento normal, não existe uma cura específica para reverter isso. Mas há coisas que podemos fazer para mantê-lo sem deixar que isso interfira na nossa saúde ou alegria de viver.

Use mais ervas e especiarias para cozinhar. Elas adicionarão mais sabor sem aumentar a sua pressão arterial, como faz o sal. Existem centenas de temperos para dar aquele “algo mais” a qualquer prato. Recomendamos manjericão e orégano para pratos italianos e gregos, coentro para pratos mexicanos, culinária latino-americana e asiática, cúrcuma para cozinha indiana.

A Cuesta Sabores oferece uma linha completa de produtos saudáveis como temperos, pestos, molhos desidratados, sais gourmet, cogumelos secos, frutas secas, castanhas e nozes, farinhas e fibras e grãos e sementes que podem ajudar você a trazer mais sabor e mais saúde para as suas refeições.

Procure sempre algo novo. Quando você experimenta novas receitas e novos alimentos, você cria variedade. A variedade pode fazer as refeições mais atraentes e se constituir numa melhor nutrição para o seu corpo.

É mais difícil saborear comida quando os nossos sentidos não estão funcionando completamente. Mas seguindo esses passos é possível superar essa dificuldade e ainda obter a nutrição que o seu corpo precisa.

Ozana Herrera


domingo, 1 de maio de 2016

Açafrão: o ouro das especiarias

O açafrão é a especiaria mais cara do mundo. Alguns dizem que seu peso realmente vale ouro.

Embora seu sabor, cor e aroma sejam magníficos, não é por isso que o açafrão é tão caro.

O que motiva seu preço alto é porque seus estigmas são colhidos à mão, da planta Crocus sativus, um membro da família da íris.

Cada flor possui apenas 3 estigmas e para se alcançar o peso de 1 grama de açafrão, são necessários 14 mil estigmas. Além disso, a colheita só pode ser feita no outono, antes do amanhecer, com a flor aberta.

Apesar do trabalho intensivo na produção e colheita do açafrão e seu preço alto, ele ainda é acessível aos chefs e amantes da culinária, pois basta uma pequena quantidade de estigmas para se criar maravilhosas delícias culinárias.

Há registros do uso do açafrão no antigo Egito e Roma antiga, onde ele era usado como corante, em perfumaria, como medicamento e para fins culinários. Também era considerado um afrodisíaco pelos faraós e reis. Chegou à China no século 7 e se espalhou pela Europa na Idade Média.


Atualmente a maior parte do açafrão produzido no mundo é exportada pelo Irã e Espanha, que são reconhecidos por possuírem melhor qualidade. Entretanto, também é produzido no Egito, Marrocos, Índia, Grécia e Turquia.

No mercado você vai encontrar o açafrão espanhol e o iraniano. Ambos são bons, mas a qualidade do espanhol prevalece.

O açafrão é oferecido de duas formas, os estigmas desidratados e em pó. Recomendamos a escolha dos estigmas, a versão em pó pode vir misturada com outras especiarias e você perder o sabor rico, sutil, perfumado, único e genuíno do açafrão.

Como usar:
A regra mais importante é não usar muito. Se usado em demasia deixa um sabor insuportável ao prato.

Há vários métodos de se preparar o açafrão para usar. O mais comum é embeber os estigmas em infusão em meio líquido, que pode ser um caldo, água ou vinho e em seguida adicionar a infusão ao prato. Outra maneira é esmagar os estigmas no almofariz ou pilão, adicionar algum liquido e deixar de molho por 20 minutos.

É comum os chefs brindarem os estigmas de açafrão em uma frigideira de ferro fundido, sem deixar queimar e em seguida moer os estigmas e adiciona-los na forma de pó à receita. Quando a receita possui um meio liquido, como risotos, tagines, paella eu prefiro desintegra-los diretamente na panela. A imersão é o método que funciona melhor na minha opinião, pois proporciona melhor distribuição de cor e o sabor fica mais robusto.

Existem inúmeras maravilhosas possibilidades para se usar o açafrão. Seja num Frango Tagine, um prato maravilhoso do norte da África ou num delicioso e sofisticado Risoto de Açafrão com Tomate e Manjericão, o açafrão será sempre um show a parte.

Ozana Herrera