segunda-feira, 24 de outubro de 2016

Porque comida picante é bom para saúde.

A culinária picante não é um consenso em todo Brasil, mas é popular em todo planeta.


Dos apimentados pratos asiáticos até as “calientes” receitas latino-americanas, pessoas de toda parte amam a sensação de formigamento que especiarias como pimentas, páprica, gengibre e canela podem trazer.

Muitas pessoas são um pouco covardes quando se trata de alimentos picantes, acreditando que eles causam problemas gástricos e que seu consumo pode levar a úlceras, o que não é verdade.

Depois de pesquisar e experimentar diferentes especiarias, ao longo desse caminho eu aprendi sobre os inúmeros benefícios à saúde que elas podem nos proporcionar. Hoje me considero uma devota das comidas picantes e bem temperadas. As especiarias são capazes transformar até mesmo os alimentos mais insípidos numa delícia culinária.

O que faz a pimenta?
A picância ou o “calor” das pimentas vem dos capsaicinóides, uma classe de compostos presentes nas plantas da família capsicum – as pimentas que conhecemos, tais como a dedo-de-moça, malagueta, caiena, etc. O capsaicinóide mais amplamente estudado é a capsaicina.

Nem só das pimentas vem a picância. A cúrcuma, canela, cravos, pimenta do reino, gengibre, mostarda, cardamomo e outras especiarias também adicionam um pouco de “calor” a qualquer prato e amplificam os benefícios à saúde.

Costumo acrescentar canela em tudo que posso. É uma das minhas especiarias favoritas. Você sabia que a canela pode reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue e o mau colesterol em diabéticos tipo 2?

Doenças cardiovasculares
Os problemas cardiovasculares são ocasionados por um acúmulo de placas nas paredes das artérias que impedem o sangue fluir com facilidade por todo corpo. A capsaicina tem sido destacada por melhorar as funções dos nossos vasos sanguíneos. Ela ativa os receptores no nosso corpo que liberam óxido nítrico. O óxido nítrico ajuda a abaixar a pressão arterial, mantendo os vasos sanguíneos abertos e regulando suavemente o fluxo de sangue. A contínua ativação desse receptor liberador de óxido nítrico, além de reduzir a pressão sanguínea em hipertensos, também ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim.

Além de ativar os receptores celulares para abaixar a pressão arterial, a capsaicina também pode acionar receptores que reduzem os riscos de desenvolver tumores cancerígenos.

Sabendo disso, não pense duas vezes em dobrar a dose de pimenta na sua próxima refeição.

Prevenção de Câncer
A capsaicina, o gengibre, a páprica e outras especiarias como a pimenta preta, são conhecidas por ter poderosas propriedades antioxidantes.

Curiosamente, as taxas de câncer em geral, são muito mais baixas em países amantes de especiarias como a Índia, do que em países que seguem dietas ocidentais menos picantes. Os indianos são responsáveis por um dos mais altos níveis de consumo de especiarias do mundo.  Sua população é composta por 40% de vegetarianos e usam cúrcuma, gengibre e muita pimenta. A incidência câncer de próstata nos EUA é 23 vezes maior do que na Índia. As americanas tem 5 vezes mais câncer de mama que as mulheres indianas. Isso colocado em porcentagem é assustador.

Além de prevenir o câncer, os alimentos picantes também parecem destruir as células cancerosas. Num estudo em ratos, geneticamente propensos a desenvolver tumores, 80% das suas células prostáticas cancerosas foram mortas  pela capsaicina e seus tumores encolheram 1/5 do tamanho de tumores não tratados.

Redução da dor e da inflamação
Muitos medicamentos na forma creme e emulsões usadas para conter as dores musculares, usam a capsaicina em sua fórmula. Eles provocam um aquecimento intenso na área e isso acalma a dor.

Parece contraditório, mas funciona. Em nosso corpo temos proteínas “receptoras de calor” em todas as células da pele e nervosas. Quando usamos a capsaicina tópica, ela ativa esses receptores de calor, atua contra a dor e leva o organismo a produzir endorfinas.

A capsaicina é usada para todos os tipos de dores de artrite, bem como para a dor neuropática e condições dermatológicas que ocasionam uma coceira dolorosa.

Adicionar alimentos picantes a uma dieta anti-inflamatória é uma importante vantagem para todos aqueles que sofrem de inflamações dolorosas e desconfortáveis.

Os alimentos picantes não apenas ajudam a pessoa se sentir melhor fisicamente, mas também proporcionam um conforto mental e emocional.

Ansiedade e Depressão
As endorfinas anti-dor liberadas pela capsaicina também ajudam o humor. Quando os alimentos picantes são consumidos eles ajudam a liberar as endorfinas que aliviam a ansiedade, depressão e estresse.

Os alimentos picantes também ajudam a aumentar a serotonina, que é o hormônio responsável por nos deixar calmos, relaxados e nos ajuda a dormir melhor.

Alimentos naturais funcionam tão bem quanto às drogas sintetizadas em laboratório. Os efeitos colaterais dos antidepressivos são terríveis. Melhor mesmo é substituí-los por uma boa dose de temperos, como prevenção.

De acordo com um estudo, uma dose diária de 1000mg de curcumina, composto ativo derivado da cúrcuma, foi apenas 3% menos eficaz que a fluoxetina, um fármaco antidepressivo tradicional, mas sem os efeitos secundários da droga.

Aumento do metabolismo e perda de peso
Os alimentos picantes são termogênicos. Eles ajudam a aumentar a taxa metabólica basal para seu corpo gastar mais energia. Por isso a pimenta caiena é adicionada a diversas bebidas e suplementos dietéticos. Comer um prato picante pode aumentar temporariamente o metabolismo em até 8%.

Muitos pesquisadores acreditam que a capsaicina pode funcionar como um supressor do apetite.

Comer alimentos termogênicos podem impulsionar o metabolismo de até 5% e aumentar a queima de gordura em até 16%.

Proteção do sistema digestivo
Ao contrário do que muitos acreditam, comida picante e pimentas fazem mais bem para o sistema digestivo do que mal. Muitas pessoas evitam alimentos picantes e muito temperados porque acreditam que eles causam úlceras ou azia.

Conforme um estudo asiático, pessoas que comeram menos capsaicina apresentaram três vezes mais úlceras do que aqueles que comeram mais alimentos picantes, como a comida indiana e malaia. A explicação é que as bactérias H. pylori, uma das principais causadoras de úlceras, são mortas pela capsaicina.

Os cientistas acreditam também que as pimentas picantes podem proteger o revestimento do estômago. Com um revestimento forte, é possível bloquear a lesão gástrica causada por medicamentos, aditivos químicos nocivos e doenças.

Como adicionar mais tempero à sua comida
Comece devagar. Tenha uma noite picante uma vez por semana cozinhando pratos da cozinha tailandesa, mexicana ou indiana. Experimente nossos temperos CHILITHAI, INDIAN ou MEXICAN. Você vai encontrar seus sabores favoritos e poderá utiliza-los com regularidade.

Não tenha medo de alimentos picantes. Eles podem fazer você chorar um pouco, mas os benefícios a saúde que eles trazem compensa o sofrimento.



sexta-feira, 13 de maio de 2016

Como o envelhecimento rouba o nosso paladar

Com o avanço da idade é provável acharmos que o paladar começa a diminuir, assim como a visão. 

Nós nascemos com 10 mil papilas gustativas, mas depois de completar 50 anos, esse número começa a diminuir gradualmente.

A Medicina não sabe exatamente porque a percepção do paladar diminui com a idade. 

Estudos feitos em ratos mostram que as quantidades de suas células gustativas também diminuem ao longo do tempo e isso pode explicar porque isso ocorre nos seres humanos, também.

Outro sentido onde pode ocorrer uma sensação de redução é o olfato. Especialistas dizem que o sabor é realmente uma combinação de gosto e cheiro. Por isso, se perdermos nossa capacidade de detectar aromas particulares – o que acontece com a idade – estaremos limitados as sensações básicas de paladar detectadas pela nossa língua, deixando de perceber sabores fortes ou complexos.

Outra razão para diminuição do paladar com o avanço da idade é a menor produção de saliva, o que deixa a boca seca. Quando a boca está seca, é mais difícil de engolir e comer pode não ser tão agradável.

A perda do paladar não deve ser negligenciada apenas por ser um dos efeitos do envelhecimento. Ela pode trazer consequências graves para a saúde. Das quatro sensações gustativas - doce, salgado, amargo e azedo, a sensação doce e salgado são muitas vezes as primeiras a serem reduzidas, por isso é possível exceder na dosagem de sal nos alimentos, causando alteração na pressão arterial e colocar a saúde do coração em risco.

O que é possível fazer para driblar a perda de sabor à medida que envelhecemos?

Primeiro, consulte seu médico para descartar que essa perda de paladar não tenha origem em problemas médicos.

Se a perda de sabor é devido ao envelhecimento normal, não existe uma cura específica para reverter isso. Mas há coisas que podemos fazer para mantê-lo sem deixar que isso interfira na nossa saúde ou alegria de viver.

Use mais ervas e especiarias para cozinhar. Elas adicionarão mais sabor sem aumentar a sua pressão arterial, como faz o sal. Existem centenas de temperos para dar aquele “algo mais” a qualquer prato. Recomendamos manjericão e orégano para pratos italianos e gregos, coentro para pratos mexicanos, culinária latino-americana e asiática, cúrcuma para cozinha indiana.

A Cuesta Sabores oferece uma linha completa de produtos saudáveis como temperos, pestos, molhos desidratados, sais gourmet, cogumelos secos, frutas secas, castanhas e nozes, farinhas e fibras e grãos e sementes que podem ajudar você a trazer mais sabor e mais saúde para as suas refeições.

Procure sempre algo novo. Quando você experimenta novas receitas e novos alimentos, você cria variedade. A variedade pode fazer as refeições mais atraentes e se constituir numa melhor nutrição para o seu corpo.

É mais difícil saborear comida quando os nossos sentidos não estão funcionando completamente. Mas seguindo esses passos é possível superar essa dificuldade e ainda obter a nutrição que o seu corpo precisa.

Ozana Herrera


domingo, 1 de maio de 2016

Açafrão: o ouro das especiarias

O açafrão é a especiaria mais cara do mundo. Alguns dizem que seu peso realmente vale ouro.

Embora seu sabor, cor e aroma sejam magníficos, não é por isso que o açafrão é tão caro.

O que motiva seu preço alto é porque seus estigmas são colhidos à mão, da planta Crocus sativus, um membro da família da íris.

Cada flor possui apenas 3 estigmas e para se alcançar o peso de 1 grama de açafrão, são necessários 14 mil estigmas. Além disso, a colheita só pode ser feita no outono, antes do amanhecer, com a flor aberta.

Apesar do trabalho intensivo na produção e colheita do açafrão e seu preço alto, ele ainda é acessível aos chefs e amantes da culinária, pois basta uma pequena quantidade de estigmas para se criar maravilhosas delícias culinárias.

Há registros do uso do açafrão no antigo Egito e Roma antiga, onde ele era usado como corante, em perfumaria, como medicamento e para fins culinários. Também era considerado um afrodisíaco pelos faraós e reis. Chegou à China no século 7 e se espalhou pela Europa na Idade Média.


Atualmente a maior parte do açafrão produzido no mundo é exportada pelo Irã e Espanha, que são reconhecidos por possuírem melhor qualidade. Entretanto, também é produzido no Egito, Marrocos, Índia, Grécia e Turquia.

No mercado você vai encontrar o açafrão espanhol e o iraniano. Ambos são bons, mas a qualidade do espanhol prevalece.

O açafrão é oferecido de duas formas, os estigmas desidratados e em pó. Recomendamos a escolha dos estigmas, a versão em pó pode vir misturada com outras especiarias e você perder o sabor rico, sutil, perfumado, único e genuíno do açafrão.

Como usar:
A regra mais importante é não usar muito. Se usado em demasia deixa um sabor insuportável ao prato.

Há vários métodos de se preparar o açafrão para usar. O mais comum é embeber os estigmas em infusão em meio líquido, que pode ser um caldo, água ou vinho e em seguida adicionar a infusão ao prato. Outra maneira é esmagar os estigmas no almofariz ou pilão, adicionar algum liquido e deixar de molho por 20 minutos.

É comum os chefs brindarem os estigmas de açafrão em uma frigideira de ferro fundido, sem deixar queimar e em seguida moer os estigmas e adiciona-los na forma de pó à receita. Quando a receita possui um meio liquido, como risotos, tagines, paella eu prefiro desintegra-los diretamente na panela. A imersão é o método que funciona melhor na minha opinião, pois proporciona melhor distribuição de cor e o sabor fica mais robusto.

Existem inúmeras maravilhosas possibilidades para se usar o açafrão. Seja num Frango Tagine, um prato maravilhoso do norte da África ou num delicioso e sofisticado Risoto de Açafrão com Tomate e Manjericão, o açafrão será sempre um show a parte.

Ozana Herrera

domingo, 17 de abril de 2016

Como acelerar o metabolismo com ervas e especiarias

Alguns quilinhos a mais são realmente uma grande preocupação para muitas pessoas.

Entretanto, faz parte da natureza humana cometer exageros na alimentação nos feriados e finais de semana. Uma porção de massa aqui, uma fatia de picanha acolá e aos sábados a infalível pizza.

A boa notícia é que você pode acelerar o metabolismo do seu corpo para queimar esses excessos e além de tudo ganhar mais saúde. 

Como?
Cozinhar com ervas e especiarias além de proporcionar mais sabor e prazer aos pratos pode também ajudar a aumentar a sua taxa metabólica além de fornecer incríveis poderes de cura. 
Algumas especiarias tem o poder de aquecer o seu corpo e ajudar a aumentar seus níveis de energia e as funções do seu metabolismo, o que faz bem para manutenção de um peso saudável. Algumas ervas e especiarias relacionadas abaixo tem esse poder.

Canela para sensibilidade à insulina.
O principal componente da canela está ligado à redução do açúcar no sangue.  Algumas pesquisas demonstraram uma melhoria na sensibilidade à insulina e controle do colesterol  com os polifenóis encontrados na canela. Abuse da canela, não faz mal e é muito gostoso.

Alho para um coração saudável.
O alho tem sido utilizado tradicionalmente para regular os níveis de açúcar no sangue e prevenir sintomas relacionados com a diabetes. Também tem sido utilizado para controlar a pressão arterial e melhorar os níveis de colesterol. Consumir a metade de um dente de alho por dia pode reduzir o colesterol em cerca de 10%. Seu hálito pode não ficar um dos melhores, mas o seu coração vai agradecer.

Sementes de mostarda para acelerar o metabolismo
Com sabor picante, as pequenas sementes de mostarda impulsionam o metabolismo e podem ajudar você a queimar gorduras mais rapidamente. As sementes de mostarda possuem baixa caloria e carboidratos, mas são ricas em fibras o que ajuda na saciedade.

Pimentas vermelhas para a circulação
A pimenta caiena e outras formas de pimentas picantes impulsionam o metabolismo e a circulação sanguínea. Isso está relacionado com a capsaicina, um composto que estimula os receptores de dor do corpo, aumentando temporariamente a circulação sanguínea e as taxas metabólicas. Se você já experimentou um surto de sudorese após comer uma pimenta picante, isso não é uma surpresa. Estudos mostram que a ingestão de pimentas pode aumentar o metabolismo em até 25%, com o pico de duração de até 3 horas.

Gengibre para impulsionar o metabolismo
O gengibre tem sido usado há muitos séculos em muitas culturas para auxiliar a digestão e para controlar inúmeras outras doenças. Recentemente estudos em animais descobriram que o gengibre pode aumentar o metabolismo em até 20%. Entretanto seu principal benefício é seu poder antioxidante e sua capacidade de aumentar os sucos gástricos para promover a boa digestão além de ser conhecido por reduzir náuseas durante a gravidez e quimioterapia.

Cúrcuma para queimar gorduras
A curcumina, o ingrediente ativo da cúrcuma tem sido reconhecido por seus benefícios anti-inflamatórios e anticancerígenos. Estudos em animais também observaram uma redução no armazenamento de gordura, entretanto é necessária uma investigação mais profunda para se compreender realmente seus efeitos.

Comer especiarias como pimenta caiena, alho, mostarda e canela são uma das melhores maneiras de manter suas taxas metabólicas altas. Temperos mais pungentes como a pimenta preta, cebola, cúrcuma e gengibre também ajudam acelerar o metabolismo. Um estudo canadense descobriu que o uso de especiarias permitiu os participantes queimar até mais de 1000 calorias diárias, do que aqueles que não incorporaram especiarias em sua dieta.

A Cuesta Sabores oferece 21 blends de temperos que contém ingredientes eficazes para queimar calorias e acelerar seu metabolismo. Não deixe de conhece-los: www.cuestasabores.com.br.

Ozana Herrera

domingo, 3 de abril de 2016

12 maneiras de manter seu cérebro saudável

As livrarias e bancas de revistas estão com as prateleiras lotadas de revistas dedicadas a manutenção do corpo. O abdômen, coxas, coluna e até mesmo o coração recebem atenção especial. Mas e o cérebro?

Parece que a parte mais importante do nosso corpo tem sido deixada de lado.

Mesmo sem estantes dedicadas a ele você pode alimentar e melhorar o seu cérebro como qualquer outra parte do corpo.

Um dos maiores medos e perigos do envelhecimento é a doença de Alzheimer, a forma mais comum de demência. Alzheimer é uma doença neurodegenerativa que é progressiva e irreversível. Ela muda o comportamento, apaga a personalidade, prejudica o pensamento e a memória, fazendo o cérebro desenvolver depósitos de proteínas anormais e emaranhados de fibras nervosas que danificam as células do cérebro.

As chances de desenvolver Alzheimer são em parte genéticas, mas as pesquisas atuais estão descobrindo vários estilos de vida e fatores dietéticos que também desempenham um papel importante no seu desenvolvimento. Em outras palavras, você pode evitar essa terrível doença com mudança de estilo de vida, alimentação, exercícios e algumas decisões.

Confira as dicas de saúde para ajudar a manter o poder do seu cérebro:

1 – Faça exercícios.
A atividade física diária pode diminuir o risco de desenvolver a doença de Alzheimer. Os exercícios aumentam o fluxo sanguíneo no cérebro, levando nutrientes vitais e oxigênio. O exercício também ajuda a controlar as doenças cardiovasculares, AVC, diabetes e o peso corporal. Todos esses aumentam o risco para Alzheimer. Trabalhar o músculo cardíaco, durante 30 minutos por dia, se possível numa caminhada, natação, ciclismo ou outro exercício aeróbico.

2 – Pense muito.
Manter a mente ativa pode ajudar a reduzir o risco para Alzheimer. Estimule o cérebro com jogos de tabuleiro, cartas, quebra-cabeça ou palavras cruzadas. Leia um livro, revista ou jornal. Cante uma canção, toque um instrumento ou aprenda uma nova língua. Faça tricô, crochê ou bordado. Essas atividades desafiam o cérebro aumentar o fluxo de sangue, estabelecer mais conexões entre as células e estimular o crescimento de células cerebrais.

3 - Coma peixe.
Comer peixes e outras fontes de alimentos ricos em ácidos graxos ômega-3 pode reduzir o risco de doença de Alzheimer. Os ácidos graxos ômega-3 são componentes importantes das células do cérebro e ajudam a reduzir a inflamação. Também ajudam a proteger as artérias e melhorar o fluxo sanguíneo para o cérebro. Abuse das sardinhas, atum, salmão, camarão, mariscos, nozes, azeitonas, azeite de oliva, linhaça ...todos excelentes fontes de ácidos graxos ômega-3.

4 - Combata as gorduras
Gorduras saturadas e gorduras trans podem aumentar o risco de doença de Alzheimer. Essas gorduras não saudáveis são encontradas em carnes ricas em gorduras, produtos lácteos ricos em gorduras, muitas margarinas e outros alimentos processados. Eles promovem o acúmulo do colesterol “ruim” ou “LDL”. Isso pode provocar um estreitamento das artérias, redução do fluxo de sangue para o cérebro e causar inflamação.

5 - Suplemente-se com Vitaminas B
Uma pesquisa preliminar mostra uma conexão entre ingestão de folato, vitamina B12 e vitamina B6 e doença de Alzheimer. Pessoas que tem Alzheimer possuem níveis mais elevados de homocisteína (um produto químico do organismo que provoca o entupimento das artérias) no sangue. Embora os níveis de homocisteína aumentem naturalmente com a idade, os níveis elevados também se devem a uma dieta pobre em folato, vitamina B12 e B6. Coma um dieta rica em vitaminas do complexo B. Para obter vitamina B12, coma carnes magras, peixe, frango, leite e queijo. Para obter a vitamina B6 e ácido fólico, inclua mais vegetais verdes escuros como couve, espinafre, brócolis, suco de laranja, feijão e grãos integrais.
Conheça a linha de Grãos e Sementes da Cuesta Sabores, repletos de ácido fólico e vitaminas B12 e B6 para turbinar o seu cérebro.

6 - Abuse dos Antioxidantes
O cérebro também pode ser danificado pelos radicais livres e seus efeitos de oxidação. Uma dieta rica em antioxidantes (vitamina E e vitamina C) pode ajudar a reduzir o risco desses efeitos nocivos e proteger o cérebro. Fontes alimentares de vitamina E incluem cereais integrais, castanhas e nozes, sementes, leite, gemas de ovos, gérmen de trigo e óleos vegetais. As fontes de vitamina C incluem frutas cítricas, kiwi, brócolis, repolho, tomates, morangos, batatas e pimentas.
A Cuesta Sabores oferece uma linha de Farinhas & Fibras ricas em antioxidantes, vitaminas e nutrientes que ajudam a manter a saúde do seu corpo e mente.

7 - Coma Blueberries ou mirtilos
Os mirtilos possuem compostos que podem melhorar a memória recente, habilidades motoras, equilíbrio e coordenação. Uma pesquisa recente indica que as blueberries podem impulsionar sinais neuronais enfraquecidos. Frescos, congelados ou secos essa fruta é poderosa. Adicione-a aos cereais, muffins, panquecas, tapioca, iogurte ou no smoothie.
Conheça as Blueberries da Cuesta Sabores, saudáveis, deliciosas. O alimento ideal para o seu cérebro.

8 - Pare de fumar.
Fumantes têm mais que o dobro da probabilidade de desenvolver a doença de Alzheimer do que os não fumantes. Fumar diminui o fluxo sanguíneo para o cérebro, privando-o de nutrientes e oxigênio. A melhor defesa é parar de fumar, mas consumir beta-caroteno e flavonoides encontrados em alimentos pode ajudar a compensar os efeitos do hábito de fumar. Se você quer continuar fumando, adicione mais frutas coloridas e vegetais à sua dieta. Coma mais couve, cenoura, brócolis, espinafre, cranberries, legumes, chá verde e chá preto.

9 - Mantenha seu Coração Saudável.
A pressão arterial elevada, níveis altos de colesterol, doenças cardiovasculares e diabetes também podem aumentar o risco para a doença de Alzheimer. Se os vasos sanguíneos estão danificados o fornecimento de sangue para o cérebro pode ser afetado. É importante conhecer os seus números. Consulte seu médico regularmente. Fazer mudanças na dieta, estilo de vida e medicamentos apropriados são necessários para manter o seu corpo com o máximo desempenho.

10 - Combata o Estresse
Estudos tem demonstrado que estresse crônico e excessivo pode alterar a estrutura do cérebro. Isso faz com que o cérebro fique mais susceptível aos danos pelos radicais livres no organismo o que pode resultar em um dano neuronal. Para gerir o estresse, tente praticar meditação, relaxamento muscular, yoga ou tai chi.

11 - Controle seu peso.
As pessoas com Índice de Massa Corporal entre 20 e 27 são menos propensas a desenvolver Alzheimer. A fórmula para calcula-lo é: IMC = peso / (altura*altura). Nas fases iniciais da doença é comum o ganho de mais de 5% de peso. Nas fases posteriores, a perda de 5% a 10% é comum. O risco de perda excessiva de peso aumenta com a gravidade da doença.

12 - Tempere a sua vida.
O tempero açafrão ou cúrcuma pode reduzir o risco de doença de Alzheimer. Essa especiaria é usada extensivamente na culinária indiana e é um dos ingredientes do curry. Consumir cúrcuma duas vezes por semana pode ajudar a prevenir Alzheimer e outras demências. A curcumina, um dos componentes da cúrcuma previnem a disseminação das placas amiloides cerebrais que em conjunto com um emaranhado de fibras nervosas contribuem para a degradação dos neurônios e conexões cerebrais. O seu baixo peso molecular e estrutura polar permite que ultrapasse a barreira hematoencefálica e se ligue à proteína beta amiloide. Dessa forma, os sintomas do Alzheimer causados pela inflamação e oxidação são eliminados pela curcumina. Use o açafrão em sopas, adicione no arroz, ao frango, às batatas, omeletes e molhos.

A Cuesta Sabores oferece diversos temperos que incluem açafrão em sua formulação. Conheça nossa linha e proteja o seu cérebro.

Esse é o único cérebro que você tem. Com alguns simples manejos e manutenção ele pode trabalhar bem e gerenciar o seu corpo por muitos anos. 

Ozana Herrera




 Sementes & Grãos



7 dicas para fazer saladas saudáveis e apetitosas

Há alguns anos atrás fiz uma lista de resoluções de Ano Novo. Uma delas foi comer salada todos os dias. Simplesmente porque comer salada sempre me faz sentir como se estivesse fazendo algo de bom para mim. Afinal, as saladas fornecem várias vitaminas e além de nos fazer satisfeitos e podem ajudar a reduzir a nossa ingestão calórica. O que poderia ser mais saudável do que uma grande salada fresca?

Infelizmente, nem tudo é perfeito. As saladas podem ser muito saudáveis, mas depende do que ela contém.

Apesar de uma grande tigela de verduras ser repleta de antioxidantes e fibras, ela também pode estar carregada de gorduras, colesterol e sódio, sem mencionar o excesso de calorias. Em alguns restaurantes as saladas podem conter mais calorias que um cheeseburguer, dependendo do molho ou ingredientes utilizados.

Felizmente, como a maior parte das coisas em nossas vidas, a salada também é o resultado de pequenas decisões. Para ter certeza de que você não vai sabotar a sua dieta saudável sem querer, seguem algumas dicas para fazer da sua salada um prato realmente saudável.

Alface
Base da maioria das saladas, alface acrescenta substância, frescor,  textura, água e fibra e muito
poucas calorias. Mas se você quer tudo isso e mais vitaminas e minerais, adicione rúcula, agrião, repolho roxo, brotos de espinafre, acelga. Essas verduras são ricas em vitaminas A, C e K, manganês e ácido fólico.

Proteínas
Adicionar uma proteína como carne magra, tofu, ovos ou queijo vai ajudar a sua salada mantê-lo mais satisfeito comendo somente salada. Infelizmente muitas proteínas são fritas, empanadas e gordurosas, o que acrescenta calorias desnecessárias, além de colesterol, sódio e gorduras. Evite coberturas como bacon frito, tiras de frango à milanesa, opte sempre por proteínas magras. Frango grelhado, leguminosas como ervilhas ou grão de bico, tofu, ovos cozidos, atum enlatado em água são escolhas mais magras. Castanhas, nozes e sementes são populares em saladas. Apesar de serem uma fonte saudável de gorduras boas e possuírem alguma proteína, possuem alto valor calórico. Use com moderação. A Cuesta Sabores oferece uma linha completa de Castanhas & Nozes perfeitas para sua salada.

Queijos
Adicionar queijos às saladas é muito saboroso, porém eles fornecem uma alta dose de calorias. Embora o queijo seja um alimento muito nutritivo que acrescenta sabor, cálcio e proteínas, deve ser apreciado com moderação. Para manter as calorias sob controle, use uma única porção com cerca de 2 colheres de sopa. Escolha variedades com baixos teores de gorduras. Uma dica para usar menor quantidade de queijos é utilizar os que possuem sabor forte como o brie, feta, gorgonzola ou parmesão. Dessa maneira sua salada ficará saborosa e você economizará calorias.

Vegetais
Use legumes como pimentões, cenoura ralada, ervilhas e tomates fornecem sabor, fibras e vitaminas além de acrescentar poucas calorias. Ao montar a sua salada use todos vegetais possíveis que tenham poder de fornecer saciedade e também sabor. Use com moderação os vegetais ricos em amido, como milho e batatas, que possuem muitas calorias. Abuse das cores para garantir que você está recebendo vários nutrientes e muitos antioxidantes em sua salada.

Frutas
Não se esqueça das frutas! Frutas frescas, enlatadas ou secas adicionam uma doçura que pode ajudar a temperar o sabor ligeiramente amargo de algumas verduras e legumes. Elas também fornecem cor e textura. Maçãs picadas, peras, uvas ou até mesmo tangerina são excelentes na salada. Frutas secas como damasco, figo, uva passa, blueberries, cranberries, goji berries, golden berries funcionam muito bem, mas são bastante calóricos. Use com moderação. Experimente as Frutas Secas da Cuesta Sabores, deliciosamente saborosas e ideais para qualquer salada.

Coberturas crocantes
Palitos de gergelim, macarrão crocante e croutons são muito salgados e são repletos de gorduras. As melhores opções incluem castanhas, pequenas porções de nozes ou sementes ou croutons caseiros. Para fazer seus próprios croutons com baixo teor de gordura, esfregue um dente de alho dos dois lados de uma fatia de pão integral, corte em cubos e em seguida asse-o no forno até ficar dourado e sequinho.
Um bom produto para adicionar a saladas são os Crunchy Crisps da Cuesta Sabores. Baixa caloria, baixo sódio e muito saborosos. Experimente os Crunchy Crisps Onion, Tomato e Cashew.

Molho
O principal problema dos molhos prontos para salada é seu conteúdo de gordura e sódio. Geralmente as pessoas tem dificuldade de controlar suas porções. Duas colheres de sopa é uma porção adequada para temperar saladas, mas a maioria dos restaurantes servem muito mais do que isso. Escolha os molhos com baixos teores de gorduras, que contenham menos que 60 calorias por porção. Você também pode adicionar sabor usando o tradicional molho para saladas usando vinagre ou limão, azeite e ervas. A Cuesta Sabores oferece 7 tipos diferentes de Molhos Desidratados, com baixa caloria e zero sódio, criados para deixar sua salada muito bem temperada.


As saladas podem ser o símbolo de uma alimentação saudável, mas nem toda salada é saudável ou perfeita para dietas. Uma salada saudável depende de escolhas simples que você faz desde a escolha do molho até as coberturas crocantes que você joga por cima para deixa-la mais apetitosa.

A grande vantagem das saladas é que você pode facilmente personaliza-las e torna-las o seu prato principal, que vai deixa-lo satisfeito consumindo uma quantidade muito pequena de calorias. Um monte de verduras variadas, alguns legumes, uma quantidade moderada de proteína magra, um pouco de queijo polvilhado, uma cobertura crocante, um pouquinho de fruta para dar aquele toque adocicado e uma porção controlada de molho com baixa caloria. 

Tudo isso junto misturado vai fazer você satisfeito e sem fome. Experimente!

 Crunchy Crisps


 Frutas Secas
 Molhos Cuesta Sabores



segunda-feira, 28 de março de 2016

Ervas & Especiarias - Um estilo de vida.

Recomendo o uso de ervas e especiarias na rotina diária, não apenas como um ingrediente extra para cozinhar, mas como uma maneira de melhorar o sabor e proporcionar uma experiência sensorial ao ato de comer.

Quando se utiliza a mistura certa de ervas e especiarias, uma refeição simples é transformada em algo extraordinário!

Saber usar diferentes temperos no preparo das refeições é uma sabedoria repassada pelos nossos ancestrais que foi perdida com a industrialização dos alimentos, mas que nos dias de hoje vem sendo recuperada e transformada em um importante estilo de vida.

Os segredos das ervas e especiarias seguem uma tradição de muitos séculos. Elas têm sido parte da história da humanidade, tradição e folclore desde os primeiro dias.

Em todo mundo, milhares de diferentes ervas e especiarias crescem em abundância. Por tentativa e erro, o homem aprendeu sobre seus poderes curativos. Antes do estabelecimento da medicina convencional, remédios à base de plantas eram utilizados para proteger o corpo e a alma.

Hoje, estamos descobrindo cada vez mais a sabedoria por trás dos remédios caseiros das nossas avós. As pesquisas científicas atuais confirmam as propriedades especiais das plantas medicinais identificadas pelos nossos antepassados.

No reino vegetal, ervas e especiarias se destacam por suas qualidades curativas excepcionais. Cominho, gengibre, cúrcuma, coentro, anis, erva-doce, orégano, páprica e inúmeras outras ervas e especiarias, oferecem um enorme valor para a humanidade. Além de adicionar sabor e aroma à nossa comida, elas também desempenham um papel importante, auxiliando os vários sistemas do nosso corpo.

Muitas ervas e especiarias contêm substâncias ativas como antioxidantes, vitaminas, minerais, pigmentos e outros microelementos. Através da ingestão de alimentos temperados, elas são absorvidas pelo sistema digestivo, inseridas por ele na corrente sanguínea e distribuídas por todo corpo. Dessa forma elas ajudam vários sistemas do organismo, como por exemplo, os sistemas respiratório, nervoso e circulatório, curando inflamações e infecções, ajudando na liberação de toxinas e muito mais.

Os blends de ervas e especiarias são o complemento perfeito para o estilo de vida agitado de hoje, fornecendo remédios naturais que ajudam o organismo se recuperar e prevenir inúmeras doenças.

A Cuesta Sabores oferece 28 temperos diferentes e originais, compostos com as mais puras ervas e especiarias. Visite o nosso site e descubra como eles podem ajudar a melhorar o sabor das suas refeições, além de trazer saúde, alegria e qualidade de vida para você e sua família.

Ozana Herrera

 Cuesta Sabores



domingo, 6 de março de 2016

Pimenta Preta I

Nativa da Índia, a pimenta preta (Piper nigrum) ou pimenta-do-reino tem desempenhado um papel muito importante ao longo da história e têm sido uma das especiarias mais valorizadas desde os tempos antigos. 

Seu prestígio era tão grande, que desde a Grécia antiga não era usada somente como tempero, mas também como uma moeda de troca e como oferenda sagrada.

A pimenta era usada tanto para honrar os deuses quanto para pagar impostos, dívidas e resgates. 

Durante a queda de Roma antiga, quando a cidade foi sitiada pelos bárbaros, muitos homens importantes da época foram sequestrados e o resgate foi exigido em pimenta. Na Idade Média, a riqueza de um homem era muitas vezes medida pelo seu estoque de pimenta.

O motivo de a pimenta ser tão valiosa, é que ela servia para fins culinários importantes. Além da sua pungência, uma forma de melhorar o sabor dos alimentos, ela também disfarçava o sabor deteriorado dos mesmos, num mundo onde não existia refrigeração e nem meios eficientes de preservação.

Dessa forma, a pimenta preta tornou-se um tempero importante e catalisou a maior parte do comércio de especiarias. Isso levou à exploração de muitas terras desconhecidas e também o desenvolvimento de grandes polos comerciais na Europa e no Oriente Médio.

Hoje, os principais produtores comerciais de pimenta preta são Índia e Indonésia.

A pimenta preta estimula o paladar. Quando ingerida, o cérebro envia um alerta para o estômago, para que aumente a secreção de ácido clorídrico, o que faz melhorar a digestão. O ácido clorídrico é necessário para digestão de proteínas e outros componentes dos alimentos no estômago. Quando a produção de ácido clorídrico é insuficiente, os alimentos permanecem no estômago por mais tempo, levando a azia ou indigestão. Esses alimentos podem passar direto para o intestino, servindo de fonte para bactérias hostis, cuja atividade produzirá gases, irritação, diarreia ou prisão de ventre.

Há muito tempo a pimenta preta é reconhecida como um carmitativo (ajuda a impedir a formação de gases intestinais), uma propriedade que tem origem ao seu efeito de estimular a produção de ácido clorídrico. Também é considerada diaforética (promove a transpiração) e diurética (promove a micção).

Além dos benefícios á saúde do trato digestivo, também tem sido destacada suas propriedades antioxidantes e antibacterianas.

Em termos nutricionais, a pimenta preta é uma excelente fonte de vitamina K, manganês, ferro, cobre e cálcio.

Abuse da pimenta preta em tudo que preparar. Com seu sabor picante e profundo é o complemento ideal para temperar carnes. Mantenha sempre um moinho de pimenta na sua mesa de jantar e seja generoso ao adicionar no seu prato.

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Ozana Herrera


Manjericão

O manjericão (Ocimum basilicum) é nativo da Índia, Ásia e África, mas hoje é cultivado em todo mundo. Seu nome tem origem da palavra grega “basilikohn” que significa “real”.

Também era considerado uma planta sagrada pelos gregos.  A tradição de reverenciar o manjericão continuou em outras culturas. Na Índia, o manjericão é considerado um ícone da hospitalidade e na Itália, um símbolo do amor. 

Dessa forma, essa aromática erva foi reverenciada pelas culturas antigas onde era utilizada tanto para fins culinários quanto medicinais.

Há milhares de anos o manjericão tem sido usado tanto internamente como topicamente para tratar uma variedade de problemas de saúde que incluem espasmos estomacais, constipações, febre, picadas de insetos e infecções respiratórias.

O manjericão possui flavonoides, poderosos antioxidantes que ajudam a proteger o organismo ao nível celular e também óleos voláteis, que são eficazes agentes microbianos. A orientina e a vicenina são os dois flavonóides mais estudados no manjericão.  Em estudos realizados em glóbulos brancos do sangue humano, esses componentes  demonstraram proteger as estruturas celulares, bem como os cromossomos da radiação e danos causados pelos radicais livres.

Seus potentes efeitos anti-inflamatórios vêm do eugenol, encontrado nos seus óleos voláteis. Essa substância tem sido estudada como bloqueadora do ciclo oxigenasse (COX) – a mesma enzima que é inibida por medicamentos anti-inflamatórios como o ibuprofeno. Isso qualifica o manjericão como um alimento "anti-inflamatório" que pode fornecer benefícios de cura importantes, juntamente com alívio sintomático para indivíduos com problemas inflamatórios, como artrite reumatoide ou doenças intestinais.

O óleo essencial de manjericão é utilizado e aromaterapia como um estimulante e também como antidepressivo.

Amplamente utilizado na culinária do Mediterrâneo, nutricionalmente, o manjericão é uma boa fonte de vitamina A, magnésio, potássio, ferro e cálcio.

O óleo essencial de manjericão, obtido a partir de folhas, demonstrou a capacidade de inibir várias espécies de bactérias patogênicas que se tornaram resistentes aos antibióticos habitualmente utilizados. Também é excelente para eliminar bactérias em frutas e legumes. Adicione 1 ml para cada litro de água e deixe de molho por alguns minutos.

Deixar ramos de manjericão na cozinha, além de deixa-la perfumada, também ajuda a sanear o ambiente.

Uma maneira prática de incluir manjericão nas sua receitas é usar nos nossos temperos, muitos deles incluem essa incrível erva em sua composição.
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Ozana Herrera



sábado, 5 de março de 2016

Pimentas para ser feliz.


A culinária picante não é um consenso em todo Brasil, mas é popular em todo planeta.

Dos apimentados pratos asiáticos e “calientes” receitas latino-americanas pessoas de toda parte amam a sensação de formigamento que especiarias como pimentas, páprica, gengibre e canela podem trazer.

Muitos são um pouco covardes quando se trata de alimentos picantes acreditando que eles causam problemas gástricos e que seu consumo pode levar a úlceras, o que não é verdade.

Depois de pesquisar e experimentar diferentes especiarias, ao longo dessa longa jornada, eu aprendi sobre os inúmeros benefícios à saúde que elas podem nos proporcionar. Hoje me considero uma devota das comidas picantes e bem temperadas. As especiarias são capazes transformar até mesmo os alimentos mais insípidos numa delícia culinária.

O que faz a pimenta?
A picância ou o “calor” das pimentas vem dos capsaicinóides, uma classe de compostos presentes nas plantas da família capsicum – as pimentas que conhecemos, tais como a dedo-de-moça, malagueta, caiena, etc. O capsaicinóide mais amplamente estudado é a capsaicina.

Nem só das pimentas vem a picância. A cúrcuma, canela, cravos, pimenta do reino, gengibre, mostarda, cardamomo e outras especiarias também adicionam um pouco de “calor” a qualquer prato e amplifica os benefícios à saúde.

A canela é uma das minhas especiarias favoritas. Costumo acrescenta-la em tudo que posso. Você sabia que a canela pode reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue e de colesterol em diabéticos tipo 2?

Doenças cardiovasculares
Os problemas cardiovasculares são ocasionados por um acúmulo de placas nas paredes das artérias que impedem o sangue fluir com facilidade por todo corpo. A capsaicina tem sido destacada por melhorar as funções dos nossos vasos sanguíneos. Ela ativa os receptores no nosso corpo que liberam óxido nítrico. O óxido nítrico ajuda a abaixar a pressão arterial, mantendo os vasos sanguíneos abertos e regulando suavemente o fluxo de sangue. A contínua ativação desse receptor liberador de óxido nítrico, além de reduzir a pressão sanguínea em hipertensos, também ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim.

Além de ativar os receptores celulares para abaixar a pressão arterial, a capsaicina também pode acionar receptores que reduzem os riscos de desenvolver tumores cancerígenos.

Sabendo disso, não pense duas vezes em dobrar a dose de pimenta na sua próxima refeição.

Prevenção de Câncer
A capsaicina, o gengibre, a páprica e outras especiarias como a pimenta preta, são conhecidas por ter poderosas propriedades antioxidantes.

Curiosamente, as taxas de câncer em geral são muito mais baixas em países amantes de especiarias como a Índia, do que em países que seguem dietas ocidentais menos picantes. Os indianos são responsáveis por um dos mais altos níveis de consumo de especiarias do mundo.  Sua população é composta por 40% de vegetarianos e usam cúrcuma, gengibre e muita pimenta. A incidência câncer de próstata nos EUA é 23 vezes maior do que na Índia. As americanas tem 5 vezes mais câncer de mama que as mulheres indianas. Isso colocado em porcentagem é assustador.

Além de prevenir o câncer, os alimentos picantes também parecem destruir as células cancerosas. Num estudo em ratos, geneticamente propensos a desenvolver tumores, 80% das suas células prostáticas cancerosas foram mortas  pela capsaicina e seus tumores encolheram 1/5 do tamanho de tumores não tratados.
  
Redução da dor e da inflamação
Muitos medicamentos na forma creme e emulsões usadas para conter as dores musculares, usam a capsaicina em sua fórmula. Eles provocam um aquecimento intenso na área e isso acalma a dor.

Parece contraditório, mas funciona. Em nosso corpo temos proteínas “receptoras de calor” em todas as células da pele e nervosas. Quando usamos a capsaicina tópica, ela ativa esses receptores de calor, atua contra a dor e leva o organismo a produzir endorfinas.

A capsaicina é usada para todos os tipos de dores de artrite, bem como para a dor neuropática e condições dermatológicas que ocasionam uma coceira dolorosa.

Adicionar alimentos picantes a uma dieta anti-inflamatória é uma importante vantagem para todos aqueles que sofrem de inflamações dolorosas e desconfortáveis.

Os alimentos picantes não apenas ajudam a pessoa se sentir melhor fisicamente, mas também proporcionam um conforto mental e emocional.

Ansiedade e Depressão
As endorfinas anti-dor liberadas pela capsaicina também ajudam o humor. Quando os alimentos picantes são consumidos eles ajudam a liberar as endorfinas que aliviam a ansiedade, depressão e estresse.

Os alimentos picantes também ajudam a aumentar a serotonina, que é o hormônio responsável por nos deixar calmos, relaxados e nos ajuda a dormir melhor.

Alimentos naturais funcionam tão bem quanto às drogas sintetizadas em laboratório. Os efeitos colaterais dos antidepressivos são terríveis. Melhor mesmo é substituí-los por uma boa dose de temperos, como prevenção.

De acordo com um estudo, uma dose diária de 1000mg de curcumina, composto ativo derivado da cúrcuma, foi apenas 3% menos eficaz que a fluoxetina, um fármaco antidepressivo tradicional, mas sem os efeitos secundários da droga.

Aumento do metabolismo e perda de peso
Os alimentos picantes são termogênicos. Eles ajudam a aumentar a taxa metabólica basal para seu corpo gastar mais energia. Por isso a pimenta caiena é adicionada a diversas bebidas e suplementos dietéticos. Comer um prato picante pode aumentar temporariamente o metabolismo em até 8%.

Muitos pesquisadores acreditam que a capsaicina pode funcionar como um supressor do apetite.

Comer alimentos termogênicos podem impulsionar o metabolismo de até 5% e aumentar a queima de gordura em até 16%.

Proteção do sistema digestivo
Ao contrário do que muitos acreditam, comida picante e pimentas fazem mais bem para o sistema digestivo do que mal. Muitas pessoas evitam alimentos picantes e muito temperados porque acreditam que eles causam úlceras ou azia.

Conforme um estudo asiático, pessoas que comeram menos capsaicina apresentaram três vezes mais úlceras do que aqueles que comeram mais alimentos picantes, como a comida indiana e malaia. A explicação é que as bactérias H. pylori, uma das principais causadoras de úlceras, são mortas pela capsaicina.

Os cientistas acreditam também que as pimentas picantes podem proteger o revestimento do estômago. Com um revestimento forte, é possível bloquear a lesão gástrica causada por medicamentos, aditivos químicos nocivos e doenças.
  
Como adicionar mais tempero à sua comida
Comece devagar. Tenha uma noite picante uma vez por semana cozinhando pratos da cozinha tailandesa, mexicana ou indiana. 

Experimente nossos temperos THAI, INDIAN, CHILI PEPPER ou MEXICAN. Você vai encontrar seus sabores favoritos e poderá utiliza-los com regularidade.

Não tenha medo de alimentos picantes. Eles podem fazer você chorar um pouco, mas os benefícios à saúde que eles trazem compensa o sofrimento.


Ozana Herrera


 Cuesta Sabores