quinta-feira, 21 de fevereiro de 2013

Cogumelo ou “funghi” ?

Cogumelo crimini
A palavra “funghi” tem origem no idioma italiano e significa “fungo” ou simplesmente “cogumelo”, da mesma forma que o conhecido "champignon", infalível nos strogonofes,  que em francês também quer dizer "cogumelo".

Existem milhares de fungos comestíveis espalhados pelos quatro cantos do mundo, porém somente algumas dezenas são largamente conhecidos. Dentre estes os mais consumidos são o Porcini (Boletus edulis), Chileno (Boletus luteus), Shiitake (Lentinula edodes), Shimeji e Hiratake (que são variações do Pleurotus ostreatus), Portobello e Champignon de Paris (que são variações do Agaricus bisporus).

Um exemplo dos cogumelos menos conhecidos no Brasil, porém muito saborosos e reconhecidos no resto do mundo são o Enokitake (Flamulina velutipes), Nameko (Pholiota nameko), Chanterelles (Cantharellus cibarius), Morels ou Morchella (Morchella esculenta), Cardoncello ou Trumpet (Pleurotus eryngii), e muitos outros.

Funghi secchi Porcini
Portanto, fique atento quando você se deparar com um “funghi secchi” nas prateleiras do supermercado. Convém reconhecer qual a variedade de cogumelo que está na embalagem. Todo cogumelo desidratado é um “funghi secchi”. Convencionou-se a chamar de “funghi secchi” o italianíssimo Porcini (Boletus edulis) e aqui no Brasil o cogumelo Chileno (Boletus luteus).

Geralmente, quando você come um risoto ao “funghi secchi” aqui no Brasil, geralmente estará sendo servido o cogumelo Chileno, que é muito nutritivo e cumpre bem o seu papel em termos de textura, aroma, cor e sabor.

Se você ainda não experimentou, use o cogumelo Porcini na próxima vez que você fizer a sua famosa receita de penne ou risoto ao “funghi secchi”. Seu sabor é maravilhosamente inconfundível e ele vai valorizar ainda mais as suas criações culinárias.

Cada cogumelo tem seu sabor e textura característicos. Cabe você encontrar aquele que harmoniza melhor com a sua receita e seu paladar. Por exemplo, alguns ficam perfeitos com carnes outros magníficos com massas.

Cogumelos secos Cuesta Sabores
A Cuesta Sabores (www.cuestasabores.com.br) oferece três variedades de cogumelos secos para aumentar a sua criatividade na cozinha: SHIITAKE, SHIMEJICHILENO e PORCINI

Utilize-os e prepare-se para receber os elogios!

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

Tomate: Um legume ou uma fruta?


Quem aposta que o tomate é um legume, errou. Ele é uma fruta. Como pertence à família das solanáceas é primo da berinjela, do pimentão e da pimenta. E pasmem: também é parente das batatas.  É o vegetal mais consumido no mundo e atualmente existem mais de 20 mil variedades de tomates no planeta.

O tomate tem uma história longa e interessante.  É originário da América do Sul. Entretanto, há controvérsias sobre onde exatamente ele originou.  Alguns especialistas acreditam que foram introduzidos ao mundo através da cultura Inca, no Peru. Outros defendem que surgiram no México, onde essa planta é abundante.

Juntamente com outros alimentos da América pré-colombiana, o tomate era completamente desconhecido no Velho Mundo, antes das grandes navegações. Da mesma forma que o milho, o abacate, o cacau, o tabaco e outros alimentos, o tomate só chegou ao Velho Mundo no século XVI. Mas foi somente 3 séculos depois,  no século XIX, é que passou a ser consumido e cultivado em larga escala.

Variedades de Tomates mais usadas no Brasil

Curiosamente esse fruto foi considerado venenoso. Por ser vermelho ele foi associado ao sangue e a raiz de mandrágora, planta ligada à bruxaria. Na verdade, isso não é infundado. Muitas pessoas morriam envenenadas quando consumiam tomates naquela época devido aos pratos serem feitos de estanho. Quando o ácido do tomate entrava em contato com o estanho ocorria oxidação e substâncias tóxicas eram liberadas e por sua vez envenenavam as pessoas.

Sendo muito ácido para ser consumido como fruta, por muito tempo eles foram cultivados apenas com finalidades ornamentais.  Um grande passo para a disseminação de seu consumo se deu quando um chef da corte espanhola, chamado Antonio Latine criou uma receita misturando tomates, cebolas e azeite de oliva para criar um molho. Essa receita rapidamente se espalhou e tornou o tomate popular mundialmente.

Atualmente, o maior produtor mundial de tomates é a China, seguida pelos Estados Unidos. O Brasil ocupa o nono lugar. O maior produtor de molho de tomates é a Itália, que compra os tomates chineses e os processa.

Tomate San Marzano
Existem mais de 20.000 variedades de tomates no planeta, derivados daqueles exemplares pré-colombianos levados para a Europa, no entanto, segundo os chefs, o melhor tomate do mundo é cultivado no Mediterrâneo – o tomate San Marzano.

Além de produzir o molho perfeito, esse tomate alongado, carnudo, suculento e de pouca acidez, é o único e verdadeiro integrante da pizza Napolitana.

San Marzano enlatado e
seus selos de origem.
A variedade surgiu do cruzamento de três espécies populares: (Fiascona, Fiaschella e Rei Umberto), em 1902. Devido aos seus custos de produção serem muito elevados, quase foi extinto por ter sido substituído por híbridos, mas foi recuperado na década 90. Os tomates San Marzano atualmente possuem um selo especial de autenticidade de origem protegida (DOP), para isso deve ser cultivado nas terras vulcânicas que se estendem pelas províncias de Salerno, Nápoles e Avelino.

Vale a pena experimentar esse especialíssimo tomate!

A Cuesta Sabores ( www.cuestasabores.com.br ) produz o PESTO TOMATO, feito com tomates secos de primeira qualidade que além serem totalmente naturais, sem adição de sal, glutamato monossódico ou qualquer química levam o seu paladar à uma viagem inesquecível ao mundo dos tomates italianos. Experimente ! 


Ozana Herrera

Morango Branco: Você já viu?


Quando se fala em morango, logo nos vem à cabeça uma linda e sensual fruta carnuda, saborosa e especialmente vermelha, certo? Não, errado! Agora temos morangos brancos também!

Conhecidos por “Morango branco do Chile”, “Pineberry” ou “Ananas Framboise” essa fruta exótica, que é uma novidade nos mercados da Europa e USA, é um morango selvagem, originário da América do Sul.

Segundo historiadores, eles são uma das variedades mais antigas de morangos e por volta de 1700, algumas de suas mudas foram levadas do Chile para a França. Originalmente os morangos eram brancos na América do Sul (Fragaria chiloensis) e vermelhos na América do Norte. Os cruzamentos entre o Pineberry branco chileno e os escarlates americanos deram origem ao Fragaria x ananassa, o morango comum “vermelho” que consumimos hoje.

O Pineberry quase foi extinto. Foi salvo, graças aos esforços de um grupo de pesquisadores e agricultores holandeses que se uniram para salvar a planta em 2003. Depois das melhorias realizadas decidiram coloca-los no mercado.

Com a mesma composição genética do morango, eles são menores em tamanho, medem entre 15mm a 23mm. Cultivados em estufas da mesma forma que os morangos tradicionais, durante seu crescimento seus frutos passam do verde para o branco, cravejado por sementes bem vermelhas quando os frutos estão totalmente maduros.

Embora sua aparência e formato sejam de um morango, seu sabor é semelhante ao do abacaxi. O fruto é bastante aquoso, derrete na boca, é ácido e adocicado.
Não perca a chance de provar!


terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

6 ervas e especiarias que previnem doenças cardíacas

As ervas e especiarias são usadas há milênios pela humanidade. O conhecimento popular do seu uso para fins medicinais ou preventivos é conhecido e praticado há milênios por inúmeras culturas.

Recentemente, numa pesquisa realizada nos EUA com médicos cardiologistas, cujo objetivo foi descobrir o que eles comem para ter um coração saudável, entre outros alimentos, foram relacionadas seis ervas e especiarias, comumente usadas na culinária em todo mundo.

Esses temperos, quando incluídos na dieta, são considerados saudáveis para o coração e podem ajudar a diminuir o colesterol ruim e aumentar o bom, além de controlar a pressão arterial.

 
Canela: A canela é um anticoagulante natural. Seu consumo ajuda a “afinar” o sangue, que quando é espesso faz o coração trabalhar mais, elevando a pressão arterial. Portanto, devido suas propriedades anticoagulantes, a canela pode ajudar a baixar a pressão arterial.

Pimenta Vermelha: A capsaicina é o ingrediente da pimenta vermelha que a torna ardida. Acredita-se que a capsaicina encontrada na pimenta, ativa alguns sensores no sistema nervoso, que respondem por proteger o coração. Capsaicina é também conhecida por ter propriedades anticoagulantes que ajudam a manter o sangue diluído e impedem a coagulação.

Açafrão da terra ou Cúrcuma: Estudos sugerem que a cúrcuma pode ajudar a proteger o organismo contra doenças do coração. O ingrediente ativo na cúrcuma é a curcumina, também é conhecida por ser benéfica para a saúde do coração. Na Índia, ele é denominado "o tempero da vida". Há milênios os indianos usam a cúrcuma nos tradicionais curry's.

Gengibre: A medicina oriental, tradicionalmente ensina que comer gengibre todos os dias ajuda a prevenir ataques cardíacos. O gengibre ajuda a reduzir a pressão sanguínea e previne a formação de coágulos sanguíneos.

Hortelã: Ajuda a melhorar a circulação sanguínea e é também um calmante natural e saudável. O consumo de hortelã ajuda a aliviar o estresse e a ansiedade, principalmente o estresse sobre o coração. E também pode ajudar a regular a pressão arterial. O óleo encontrado na hortelã contém Ômega 3, que ajuda a reduzir a quantidade de triglicérides no sangue.

Sálvia: Na medicina oriental acredita-se que a sálvia ajuda purificar o sangue. Também contribui para equilibrar e controlar as contrações musculares, o que pode ser benéfico para a saúde do coração.

Os temperos da Cuesta Sabores (www.cuestasabores.com.br) além serem totalmente naturais, sem adição de sal, glutamato monossódico ou qualquer química também incluem muitas dessas ervas e especiarias em sua composição. Experimente !

Adicione um pouco de tempero à sua dieta e melhore a saúde do seu coração!