A magia da cozinha indiana e seus temperos maravilhosos

Se há um denominador comum em todas as receitas da culinária indiana com certeza é o uso criativo de ervas e especiarias.

Os chefs indianos usam uma variedade de temperos para dar aroma, cor e sabor a praticamente todos os pratos. Os resultados são sempre picantes, mas não necessariamente apimentados, porém inconfundivelmente indianos.

Nas famílias indianas, a comida não é tratada simplesmente como um alimento para o corpo. Eles acreditam que a comida que o homem come e seu universo devem estar em harmonia. Regras, rituais e crenças estruturam a complexa culinária indiana, tendo em sua base as especiarias e as ervas aromáticas.

Masala é o nome usado para todas as misturas de ervas e especiarias. As mais famosas são o curry e o Garam Masala. Curry que significa simplesmente "molho" é considerado um tipo de Masala na Índia e um tempero em pó aqui no Ocidente, também conhecido por caril.

É comum os cozinheiros indianos iniciarem uma receita fritando os temperos em óleo para intensificar o sabor. Eles também costumam fazer uma pasta de especiarias, moendo-os com uma pequena quantidade de água. Na culinária indiana as especiarias são usadas inteiras e também na forma que pó.

Ervas e especiarias essenciais para a culinária indiana

Alho: O alho é muito usado na maioria das regiões da Índia. Você vai encontra-lo em receitas de curry, peixes, aves e carne – muitas vezes combinadas com cebolas e chillis. As receitas indianas geralmente usam alho fresco, mas também usam em pó ou flocos.

Açafrão (Espanhol): Por sua cor original, sabor e aroma, os cozinheiros indianos geralmente incluem o açafrão em pratos de cor clara, como sobremesas e receitas de grãos. O biryani, arroz temperado indiano, muitas vezes contém açafrão. Para liberar totalmente o sabor, eles esquentam muito suavemente esse requintado tempero em uma frigideira de ferro fundido antes de adiciona-lo a receita.

Anis estrelado:  Doce e aromático o anis estrelado dá um toque de alcaçuz aos currys e ao Garam Masala. Muitas vezes é encontrado nas receitas indianas de carnes e aves.

Canela: Deliciosa quando combinada com leite de coco, frutas, sobremesa e diversas bebidas, a canela também é usada para dar sabor e aroma aos pratos de carne, arroz e chutneys. A canela é o ingrediente chave na famosa mistura de especiarias indiana Garam Masala.

Cardamomo: O cardamomo é aromático e delicioso, e é usado tanto em pratos indianos doces quanto salgados, como os pratos de arroz e sobremesas.  O café com cardamomo feito com vagens de cardamomo, grãos de café, leite e açúcar é muito apreciado pelos indianos.

Cebola: As cebolas são a base de muitos currys, apesar de algumas seitas proibirem o uso da cebola e do alho, elas são encontradas em grande parte da culinária indiana.

Chillies: Essas pimentas picantes são usadas para temperar carnes, vegetais, leguminosas (ervilhas, feijão e lentilha) e molhos. Eles são encontrados em currys, principalmente no Sul da Índia.

Coentro em folhas: É usado tanto como decoração quanto como aromatizante nas receitas indianas. Você pode encontra-lo em saladas, sopas, molhos e muitos outros pratos. Seu sabor é potente, mas diminui um pouco com o cozimento.

Coentro em sementes: Cozinheiros indianos usam as sementes de coentro para adicionar doçura às receitas, especialmente no sul da Índia. Você vai encontrar seu frescor, sabor levemente cítrico em ovos, frango, pratos de carne e também em sobremesas.

Cravo: Os cozinheiros indianos costumam usar cravos para dar sabor a alimentos salgados, como carnes e também em doces. Muitas receitas incluem cravo em pó e também cravos torrados e moídos. Os indianos também costuma mastigar cravos para refrescar o hálito.

Cominho: Muito comum no norte da Índia, o cominho é usado por seu sabor forte, que muitas vezes equilibra o calor das pimentas. Ele é usado em pó, suas sementes são fritas inteiras em óleo ou muitas vezes são torradas e moídas. O cominho é um ingrediente muito popular em curries, saladas e chutneys e é uma das especiarias que compõem o "bengali spice five".

Curry: Na Índia, a palavra "curry" é usada para dar nome a um saboroso molho picante que é servido em pratos de carne, peixes ou vegetais. Os cozinheiros indianos geralmente fazem suas próprias misturas de especiarias para atender aos pratos que está preparando. Essas misturas geralmente são segredos de família, guardados a sete chaves.

Cúrcuma ou Açafrão da Terra: Esse tempero com sua maravilhosa cor laranja-dourado é a base colorida de muitas receitas indianas, especialmente grãos e molhos. A cúrcuma geralmente é usada com moderação e em combinação com outras especiarias.

Erva Doce: Os chefs do Norte da Índia usam essas saborosas sementes que lembram o sabor de alcaçuz em carne, frango e legumes. Geralmente são fritas no óleo ou assadas antes de serem trituradas. Os indianos costumam mastigar essas sementes para auxiliar a digestão e refrescar o hálito após as refeições.

Feno-Grego: Excelente em pratos vegetarianos, as sementes de feno-grego são encontradas na culinária indiana do Norte e do Sul. Essas sementes são fortes e amargas, por isso são usadas com moderação. Elas são utilizadas em conservas, currys, sambar (ensopado de lentilhas) e no "bengali five spices".

Garam Masala: Qualquer mistura de especiarias na Índia é chamada de "Masala". Existem muitas variações. Cada cozinheiro indiano desenvolve sua própria receita. A mistura tradicional inclui especiarias como cardamomo, canela, cominho, cravo, pimenta e noz-moscada. Em algumas regiões também são incluídos anis estrelado e erva-doce.

Gengibre: Usado principalmente na culinária indiana do Norte, o sabor doce, quente e picante do gengibre aparece em ensopados que usam leite de coco, chutneys, e curries de peixes, aves e carne.

Mostarda: Os cozinheiros indianos do Sul e da Índia Ocidental utilizam as sementes de mostarda combinada com chilis, por seu sabor forte e característico. Muitas vezes, elas são fritas em óleo, o que lhe confere um sabor quente e aroma de nozes. A mostarda marrom é mais forte que a amarela, porém, ambas são usadas nas receitas indianas.

Noz-moscada: Na culinária indiana, a noz moscada muitas vezes usada em doces. Também é encontrada no tempero Garam Masala. É semelhante ao macis, mas possui um sabor mais delicado e doce.

Pimenta do Reino: Antes da introdução das outras pimentas na Índia, era a pimenta do reino ou pimenta preta a especiaria responsável para dar o "picante" da comida indiana. Nativa da Índia, ainda hoje é marcante na culinária indiana.

Pimenta Cayena: Esta pimenta é usada para adicionar calor e a cor de fogo para qualquer Masala ou prato salgado indiano. Você vai encontra-la na lista de ingredientes de muitos pratos indianos.

Sal: Para a maioria dos cozinheiros o sal reúne os sabores de um prato. Com a quantidade e variedade de especiarias que são utilizadas numa típica receita indiana, o sal desempenha um papel importante. Os indianos preferem utilizar o sal marinho, por ser mais saboroso.

Se você aprecia a culinária indiana e seus inigualáveis sabores e aromas, não deixe de experimentar um autêntico Garam Masala – o tempero INDIAN da Cuesta Sabores.

Experimente!

Ozana Herrera

5 truques para assar ou grelhar peixes e frutos do mar na churrasqueira

Assar ou grelhar peixes e frutos do mar na churrasqueira não é uma tarefa fácil. Os peixes tendem a ser delicados e difíceis de manobrar e quando se trata de alimentos menores, como camarões e vieiras o problema fica ainda maior. Eles são tão pequenos que podem cozinhar demais ou pior ainda cair para o fogo através das grades da grelha.

Realmente, esses alimentos são fáceis de dominar quando você usa alguns truques. Aqui vão algumas dicas para ajuda-lo a grelhar perfeitamente peixes e frutos do mar na churrasqueira.

Mantenha a pele do peixe: Muitas receitas pedem que a pele do peixe seja removida, mas no caso de grelhar ou assar na churrasqueira, isso não é uma boa opção. A carne dos peixes tem estrutura frágil, se você interage muito com ele no processo de cozimento pode despedaçar. Isso dificultará você fazer uma boa apresentação do seu peixe assado e também será complicado servi-lo. Considere manter a pele do peixe e assa-lo em uma única peça. Peixes como truta ou cavala tem pele fina que fica deliciosa e crocante quando grelhada. O salmão e linguado ficam mais saborosos e melhores sem a pele. Você pode remover delicadamente a pele depois que terminar de assar.

Use uma grelha para peixes: Outra forma de impedir que o peixe se desestruture durante o processo é usar uma grelha. Elas existem em várias formas e tamanhos, mas o princípio é o mesmo, a grelha vai manter o peixe no lugar durante o processo. Você vai poder virar o peixe sem que ele despedace ou caia no fogo.

Assar em um pacote: Você não cozinharia um bife no vapor, mas cozinhar um peixe ou frutos do mar é uma excelente maneira de mantê-lo úmido. E você pode fazer facilmente na grelha usando papel alumínio. Basta sobrepor três folhas de papel alumínio e unta-las com azeite ou manteiga. Você também pode adicionar outras coisas em seu pacote, como legumes em fatias finas ou limão. Faça o pacote mantendo um espaço para o vapor circular e dobre bem as bordas. Coloque o pacote na churrasqueira. O tempo médio de cozimento para um filé de salmão ou similar é em torno de 8-10 minutos e cerca da metade desse tempo para camarões ou vieiras. Use luvas de forno e uma espátula para lidar com os pacotes quentes. Abra com cuidado os pacotes para permitir que o vapor quente escape.

Assar em uma prancha: Grelhar frutos do mar em uma prancha é muito mais fácil que assar peixe na grelha. O único truque, é que se você estiver usando uma prancha de madeira, mergulhe-a em água por pelo menos 2 horas antes de usar. Você também pode utilizar uma telha ou uma cerâmica. Outra opção é fazer uma prancha com pelo menos 3 folhas de papel alumínio. Nesse caso, não se esqueça de pulverizar azeite para não grudar. Basta simplesmente espalhar os filés de peixe ou camarões e coloca-la numa posição onde receba menos calor.

Use um palito ou uma grelha: Isso é bom para peças pequenas, como camarão ou vieiras. Usando um espeto tudo fica mais fácil. Isso vai evitar que os alimentos caiam para o fogo e você pode vira-los sem problema. Não quer usar espetos? Faça uma cestinha com 3 folhas de papel alumínio  e asse seguramente seus frutos do mar.

Agora que você já sabe assar, uma boa dica para temperar o seu peixe e frutos do mar usar é o tempero FISH da Cuesta Sabores. Ele é elaborado com ervas e especiarias cuidadosamente selecionadas, que combinam perfeitamente com peixes e frutos do mar.

Aproveite!

Ozana Herrera

Noz-Moscada e seus benefícios à saúde.

A noz-moscada é uma das especiarias mais apreciadas e valorizadas desde a antiguidade por suas propriedades aromáticas, afrodisíacas e curativas.

Sua história remonta ao século I, como evidenciado nos escritos de Plínio, o escritor romano. Nos escritos védicos hindus é recomendada para dores de cabeça, febre e mau hálito. Nos escritos árabes é referenciada tanto para a cura de doenças estomacais quando como afrodisíaco.

Depois que os portugueses conseguiram dobrar o Cabo da Boa Esperança, na África, no final de 1400, eles descobriram uma nova rota para o Oriente e conseguiram adquirir o controle do comércio mundial das especiarias. Apesar de ser uma viagem mais longa e perigosa, era extremamente lucrativa  porque eles podiam transportar noz-moscada nos porões dos navios a um custo menor do que o das caravanas que viajavam para o Oriente em busca desses produtos nas rotas tradicionais. Este feito que lhes rendeu riqueza e prestigio. Mas, infelizmente isso não durou muito, logo os holandeses e ingleses lhes tomaram o posto e dominaram esse lucrativo comércio.

A noz-moscada é uma árvore perene, nativa da floresta tropical da Ilha Moluccas, na Indonésia, também conhecida como Ilhas das Especiarias.

O fruto da noz-moscada é uma drupa, do tamanho de um damasco.  Quando amadurece divide-se e apresenta uma semente envolvida por uma camada rendada de cor vermelha conhecida como “mace”. O mace também é comercializado como uma especiaria.

Fruto da noz-moscada com o Mace e a Noz

Tanto a semente de noz-moscada quanto o mace, são especiarias que contém muitos compostos químicos antioxidantes, conhecidos por agirem na prevenção a doenças e promoção de saúde.

A noz-moscada contém trimiristina e muitos outros óleos essenciais voláteis, como os que são responsáveis por seu sabor aromático como a miristicina, elemicina, eugenol e safrol. Seus princípios ativos tem muitas aplicações terapêuticas e são utilizados em muitos medicamentos tradicionais como anti-fúngicos, anti-depressivos, digestivos, afrodisíacos e carminativos.

Estudos apontam que os compostos miristicina e elemicina, encontrados nessa especiaria possuem propriedades estimulantes para o cérebro. Pesquisadores também descobriram que a noz-moscada tem propriedades antibacterianas que destroem a E. coli. Testes realizados com camundongos demonstraram que seus extratos diminuem significativamente os níveis de glicose nos sangue, estimulam a liberação de insulina pelo pâncreas, melhora o peso do fígado e pâncreas, o que pode ajudar a controlar a diabetes.

Alguns benefícios da noz-moscada à saúde:

Noz-Moscada

Tônico cerebral

Nos tempos antigos, as civilizações romana e grega, usavam a noz-moscada como um tipo de tônico cerebral. Além de efetivamente estimular o cérebro, a noz-moscada ajuda a eliminar a fadiga e o stress. É um bom remédio também para ansiedade e depressão. Também ajuda a melhorar a concentração.

  

Alívio da Dor

Na medicina chinesa, a noz-moscada é um coringa. Além de ser um sedativo eficaz, os chineses a utilizam para tratar inflamações e dores abdominais. Seu óleo é também empregado para dores nas articulações, dores musculares, artrite e outras doenças.

Auxilio na indigestão

Oferece alívio a problemas relacionados com a digestão, como diarreia, prisão de ventre, inchaço, flatulência, etc. Seu óleo ajuda nas dores de estômago, remove o excesso de gases nos intestinos.

Tratamento mau hálito

Devido suas propriedades antibacterianas, a noz moscada é usada para tratamento de halitose ou mau hálito. A causa de mau hálito geralmente é o acumulo de bactérias na boca. A noz moscada combate e mata essas bactérias. Por essa razão, é um ingrediente comum, encontrado em muitas marcas de creme dental. Pode ser usada também para tratar problemas de gengivas e dentes.

Detox de Fígado e Rins

O tipo de dieta, a poluição, o stress, o fumo, medicamentos e outras substâncias levam ao acúmulo de toxinas nos nossos órgãos. A desintoxicação é um importante fator para a manutenção de uma boa saúde. O fígado e os rins são os dois órgãos onde esse acúmulo tóxico muitas vezes se concentra.  A noz moscada, quando usada na forma de um tônico, pode limpar e remover essas toxinas. É benéfica para a saúde do fígado e também é eficaz na prevenção e na dissolução de cálculos renais.

Problemas cardiovasculares

A noz moscada é utilizada como prevenção às doenças cardíacas, uma vez que ela ajuda a aumentar a circulação sanguínea e estimula o sistema cardiovascular.

Problemas respiratórios

Acredita-se que a noz-moscada também pode ajudar em problemas respiratórios, como a tosse causada pelo resfriado comum.  Ela geralmente é encontrada como um ingrediente de xaropes para tosse. E também pode ajudar nos casos de asma.

Embora a noz moscada proporcione muitos benefícios à saúde, doses elevadas podem ser tóxicas e causar sérios problemas. Não é recomendado consumir mais que 30g (6 colheres de chá) por dia.

Você pode incluir a noz moscada em sua dieta e aproveitar seus benefícios à saúde com segurança. A Cuesta Sabores oferece uma linha de temperos, totalmente naturais, sem adição de sal ou quaisquer químicos que incluem a noz-moscada em sua composição.

Os temperos ARABIAN, GREEK, INDIAN, MAROCCAN e VEGGIE fornecem a quantidade exata de noz moscada para tornar sua vida mais saudável. 

Experimente!

Ozana Herrera

Dieta Mediterrânea: Saúde e Longevidade

A dieta do Mediterrâneo é um plano nutricional que se baseia nos padrões alimentares tradicionais de vários países da região do Mediterrâneo, incluindo a Grécia e o sul da Itália. 

  

Pesquisadores observaram que os moradores dessas regiões apresentam baixas taxas de doenças do coração em comparação com aqueles que vivem em outras regiões do planeta, mesmo consumindo a mesma quantidade de gorduras. Eles também apresentam maior longevidade do que aqueles adeptos a dietas menos saudáveis.

Os habitantes do Mediterrâneo, basicamente se alimentam de frutas, legumes, verduras, nozes e castanhas e grãos que têm propriedades antioxidantes e uma grande quantidade de fibras. Peixes que fornecem ômega 3 e laticínios que disponibilizam cálcio e outros nutrientes. Outro aspecto importante dessa dieta é o uso de azeite de oliva como principal fonte de gorduras, o que ajuda a aumentar os níveis de colesterol benéfico no organismo.

O vinho tinto, consumido com moderação, é a causa dos efeitos benéficos no coração e vasos sanguíneos dessa população. O consumo de quantidades moderadas de ovos, peixes e aves e pequenas quantidades de carnes vermelhas, resultam em uma dieta rica em ômega-3, ácidos graxos e gorduras monoinsaturadas.

Os alimentos que formam a dieta Mediterrânea incluem verduras de folhas verdes, ervas e especiarias, frutas, legumes coloridos, nozes e castanhas. Ricos em antioxidantes, que são excelentes destruidores de radicais livres. Estudiosos afirmam que a combinação de nutrientes contidos em uma dieta variada é extremamente importante. A Dieta Mediterrânea é rica em ômega 3 e 6, vitamina E, ácido fólico e vitamina B12.

Ser adepto dessa dieta não se concentra apenas em fazer escolhas inteligentes, mas também coloca ênfase em comer pequenas porções de alimentos, de alta qualidade, diversas vezes ao dia. Isso permite se sentir satisfeito e saciado por mais tempo e impede que se coma em excesso.

Essa dieta também é considerada uma forma saudável de perder peso. Um estudo revelou que pessoas que adotaram essa dieta por dois anos, tiveram perdas significativas de peso, semelhante às dietas de baixo consumo de carboidratos. Outro estudo revelou que adeptos dessa dieta apresentaram menor risco de doenças cardiovasculares e câncer.

Além de ser uma dieta equilibrada, sem restrição de ingestão de alimentos específicos ou grupos de alimentos, promove o consumo de uma variedade de alimentos com moderação, que é bom para o organismo e também enfatiza o exercício como um componente importante na perda de peso.

A dieta mediterrânea é um fator importante que aumenta a qualidade de vida e pode ser considerada como um modelo de alimentação saudável também para idosos. Segundo um estudo de 2012, além de mantê-los em forma, reduz em 70% os sintomas de lentidão, músculos fracos e fadiga excessiva. Além de ajudar a controlar doenças crônicas, como as cardíacas, a diabetes, câncer, dor nas articulações e problemas dentários. 

Ajuda a manter um cérebro saudável e evitar o risco da doença de Alzheimer e outros distúrbios cognitivos. Os especialistas acreditam que, a combinação de nutrientes contidos no peixe, nozes e legumes, comumente consumidos pelos povos mediterrâneos pode manter a função das células cerebrais.

A Cuesta Sabores oferece temperos naturais, sem adição de sal ou quaisquer químicas, preparados com ervas e especiarias selecionadas e combinadas sinergicamente para oferecer o máximo em antioxidantes e fibras. Os temperos FISH, VEGGIE, GREEK, MAROCCAN, POUTRY, FRENCH, ITALIAN são excelentes para enriquecer em aromas e sabores os deliciosos pratos do Mediterrâneo que farão parte da sua nova dieta.

Se você quer ter uma vida longa, com qualidade de vida e saúde plena, adote já essa dieta!

Ozana Herrera

Dieta Vegetariana: Estilo de vida saudável

A cada dia mais e mais pessoas estão se tornando totalmente vegetarianas ou parcialmente vegetarianas por motivos que vão desde problemas de saúde a questões éticas ou simplesmente por querer consumir mais vegetais.

A dieta vegetariana é reconhecidamente saudável por ser tipicamente baixa em gorduras saturadas, prejudiciais à saúde, e fornecer níveis muito elevados em antioxidantes, fitoquímicos, carotenoides, folatos e fibras.

Pessoas que aderem à dieta vegetariana têm menor risco de obesidade, doenças cardiovasculares, AVC, hipertensão arterial, diabetes, alguns tipos de câncer, doenças renais e cálculos biliares. As dietas a base de vegetais são naturalmente saudáveis para o coração. Abstendo-se de proteínas de origem animal, os níveis de colesterol no sangue são mantidos baixos, pois os produtos animais são suas únicas fontes. A perda natural de cálcio também é controlada, pois é atribuída a dietas com alto consumo de proteínas animais.

Embora seja altamente recomendada, a comida vegetariana ainda sofre muito preconceito. Algumas pessoas resistem em aderir a essa dieta justificando a ausência de proteínas, mas isso não é verdade. É possível ter uma dieta vegetariana que forneça uma nutrição completa, sem a necessidade da proteína animal.

A maioria das pessoas teme em reduzir o consumo de carnes porque acreditam que seja difícil se obter proteínas e ferro necessários e suficientes adotando uma dieta baseada apenas em vegetais. Se você também compartilha dessa preocupação, a solução é simples – basta tomar diariamente um bom multivitamínico e monitorar sua saúde, consultando seu médico e fazendo exames regularmente.

A Quinoa e os produtos derivados da soja, como o tofu, são considerados “proteínas completas”, isso significa que eles contêm todos os aminoácidos essenciais que precisamos. Ovos também são altamente proteicos e contêm muitos aminoácidos.

• Feijões (lentilha, feijão, grão de bico, etc.),
• Folhas verdes escuras (espinafre, acelga, couve, brócolis, etc.),
• Nozes e sementes (amêndoas, castanha de caju, sementes de girassol e de abóbora),
• Grãos integrais (aveia, cevada, arroz, milho, centeio, etc.),
• Produtos lácteos (leite, queijos, iogurtes, etc.)

Uma maneira fácil de aderir ao vegetarianismo, sem sofrer com a ausência da proteína animal é temperar muito bem seus alimentos. A Cuesta Sabores oferece 16 opções especiais de temperos, totalmente naturais, livres de produtos de origem animal, sem adição de sal ou químicas que podem acrescentar sabor e aroma as verduras, legumes, grãos, tofu e além de cuidar da sua saúde. Visite nosso site e conheça nossas saborosas opções.

A dieta vegetariana é um estilo de vida saudável para pessoas de todas as idades.

Ozana Herrera