Quinoa: O antigo grão do futuro

Quinoa mix de grãos

Provavelmente você já experimentou Quinoa, um grão integral saudável, que tem um sabor de nozes e textura delicada. 

A Quinoa é muito antiga, os Incas a cultivaram por milhares de anos nos Andes e a consideravam ‘a mãe de todos os grãos’. A sabedoria dos Incas atravessou o tempo e atualmente a Quinoa é considerada o alimento do futuro.

Nutricionalmente, ao contrário do trigo e do arroz, a Quinoa é uma proteína completa. Recentemente foi reconhecida pelas Nações Unidas como ‘superfood’ por seus benefícios à saúde. Os grãos de Quinoa são compostos por fibras dietéticas, fósforo, magnésio e ferro. Também não contém glúten, são fáceis de digerir, cozinham em 20 minutos e existem 111 calorias em cada ½ xícara de Quinoa cozida.

Os grãos de Quinoa nascem em um arco-íris de cores, mas as mais comuns são a vermelha, preta e branca. O sabor e o valor nutricional são semelhantes entre elas. Os grãos da Quinoa branca tendem a ter um cozimento mais macio e ficam mais aglutinados, enquanto os grãos da Quinoa vermelha e preta têm uma textura mais crocante e ficam mais soltos.

Quinoa cozida

A Quinoa é nutricionalmente conhecida pelo seu teor de proteínas, cuja quantidade não é tão impressionante. O que conta mesmo é o tipo de proteína. A Quinoa tem o equilíbrio perfeito entre os nove aminoácidos essenciais para a nutrição humana. Esse tipo de proteína completa raramente é encontrado em vegetais, embora seja comum nas carnes.

Antes de cozinhar, os grãos de Quinoa precisam ser bem lavados e enxaguados várias vezes. As sementes da Quinoa são revestidas de saponina, uma substância amarga que protege as sementes dos predadores.

Quinoa cozida no caldo de galinha

Uma maneira simples que cozinhar Quinoa é combinar 1 xícara de Quinoa para 2 xícaras de água ou caldo de carne, frango ou legumes em uma panela média. Deixar ferver em fogo alto. Reduzir para o fogo baixo, tampar e mexer até ficar macia e a maior parte do liquido ter sido absorvido, isso demora cerca de 15 a 20 minutos. Afofe com um garfo antes de servir. Quando estiver pronta, os grãos ficarão translúcidos e o fio branco que faz parte da semente ficará visível. Uma xícara de Quinoa seca rende 3 xícaras de Quinoa cozida.

A Quinoa em flocos pode ser usada de forma semelhante de como você usa aveia. Crocante, nutritivo e surpreendentemente versátil, a Quinoa em flocos é um ingrediente saboroso que pode ser usado em tudo, desde o café da manhã até como um substituto sem glúten para a farinha de rosca clássica.

A farinha de Quinoa é versátil suficiente para substituir a farinha comum em muitas receitas. Algumas receitas ganham uma nova vida substituindo a farinha comum por 50% de farinha de Quinoa. Testamos algumas receitas e os resultados foram surpreendentes.

As panquecas feitas com 25% de farinha de Quinoa ficaram muito macias e com um sabor particularmente maravilhosos. O pão caseiro com adição de 25% de flocos de Quinoa ficou com uma textura leve e fofa. Não recomendo substituir 100% com farinha de Quinoa. Até 50% o pão fica com uma textura de pão integral. Os muffins com 25% de farinha de Quinoa são úmidos, macios e o sabor de nozes da Quinoa faz com que fiquem com um sabor maravilhoso.

A Cuesta Sabores oferece Quinoa Real, Quinoa Real mix, Farinha de Quinoa Real e Quinoa Real em Flocos.

Ozana Herrera

 
 

Ervas e especiarias que combatem o envelhecimento

Talvez você não saiba, mas as ervas e especiarias mais poderosas no combate do envelhecimento e prevenção de doenças, podem estar na despensa da sua cozinha.

Conforme recomendações de especialistas em medicina alternativa, você deve adicionar uma variedade dessas ervas e especiarias em suas refeições diárias para maximizar seus benefícios. Eles sugerem que o consumo de apenas 1 colher de chá por dia, de qualquer uma dessas ervas e especiarias, pode ter um efeito positivo sobre a sua saúde.

Manjericão

Manjericão para proteger as células da pele

Uma pele danificada nos faz parecer mais velhos prematuramente. A adição de um mix de temperos italianos na comida pode fornecer uma proteção vital ao nível celular. O manjericão, ingrediente chave da culinária italiana, é carregado de antioxidantes que podem proteger as nossas células dos radicais livres prejudiciais, que são moléculas nocivas que também contribuem para doenças cardíacas, câncer, osteoporose e Alzheimer.

Tomilho

Tomilho para curar infecções rapidamente

As infecções bacterianas podem variar de uma dor de garganta comum a uma pneumonia potencialmente mortal. Estudos tem demonstrado que o tomilho pode matar diversos tipos de bactérias, que levam a infecções. Geralmente, extratos de tomilho são usados com sucesso no tratamento de inflamações, tosse e infecções de garganta.

Sálvia

 Sálvia para combater infecções

A inflamação no nível celular é a principal razão do nosso corpo envelhecer mais rápido do que deveria. Acrescentar sálvia na comida pode combater as inflamações. Essa erva pode combater a inflamação causada pela artrite reumatoide, a asma e a aterosclerose, que provoca o endurecimento das artérias.

Manjerona

 Manjerona para melhorar a digestão e o sono

Um sistema digestivo saudável e uma boa noite de sono são essenciais para saúde. Estudos mostram que a incorporação de manjerona na dieta, pode ativar células que ajudam a digestão. Se você tem problemas para dormir, experimente adicionar 5 gotas de óleo de manjerona num banho quente. Os óleos essenciais da manjerona podem aliviar o stress, ajudando você a dormir bem durante a noite.

Orégano

Orégano para reforçar a imunidade

Inúmeros estudos têm demonstrado as propriedades antioxidantes do orégano. Seu princípio ativo, o ácido rosmarínico, elimina os radicais livres que nos envelhecem e contribuem para doenças. Além disso, o orégano é um antifúngico e um dos antibióticos naturais de amplo espectro mais fortes e mais eficazes.

Gengibre

Gengibre para manter o coração jovem
As propriedades anti-inflamatórias do gengibre ajudam a manter o coração jovem e as artérias desobstruídas. Além disso, o gengibre ajuda a nos proteger contra bactérias e fungos. Estimula o sistema imunológico e pode proteger contra a aterosclerose ajudando na prevenção da oxidação e redução dos níveis de colesterol ruim.

Pimenta Jamaica

Pimenta da Jamaica para estimular os sucos digestivos
A pimenta da Jamaica tem um sabor apimentado complexo que se assemelha com uma mistura de canela, zimbro, cravo da índia e noz moscada. Para manter seu intestino saudável, os especialistas recomendam usa-la para temperar carnes, legumes e em sopas. É ótima para combater gases e auxilia na digestão. Ajuda a manter o açúcar no sangue sob controle, que é uma das principais maneiras de manter as artérias sempre jovens.

Canela

Canela para aliviar a rigidez devido à artrite
A medida que envelhecemos, passamos a sentir dores musculares e articulares. A canela contém compostos anti-inflamatórios que podem ajudar a aliviar a dor. Além disso, as propriedades antibióticas da canela ajudam a evitar infecções e matar bactérias nocivas.

 Cravo para combater quase tudo

Cravo da Índia

Assim como a canela, o cravo pode ser benéfico contra dores musculares e artrite. De todas especiarias, o cravo é a que possui os mais altos teores de antioxidantes. Além disso, o cravo contém eugenol, que tem propriedades anestésicas suaves, úteis para dores de dente e de garganta. O cravo também oferece alívio para doenças respiratórias, como asma e bronquite, ajuda eliminar parasitas intestinais, fungos e bactérias.

Cúrcuma ou açafrão

 Cúrcuma para prevenir câncer e Alzheimer

Todos temos consciência do flagelo que é o câncer e o Alzheimer na sociedade ocidental. No entanto, na Índia, onde a cúrcuma é amplamente utilizada a prevalência dos quatro tipos de câncer mais comuns no ocidente é dez vezes menor. Os pesquisadores atribuem isso à curcumina, que se mostra eficaz tanto na proteção contra o câncer quanto na indução da morte das células cancerígenas. Além disso, estudos têm mostrado que a população idosa da Índia tem as mais baixas taxas de doença de Alzheimer do planeta.

 Quando se trata de combater o envelhecimento, a melhor abordagem é adotar um estilo de vida saudável. Isso significa, atividade física regular, qualidade do sono e uma dieta repleta de alimentos saudáveis. Acrescentar algumas ou todas essas ervas e especiarias na sua comida, não só vai trazer mais sabor à sua refeição, mas também pode salvar a sua vida.

A Cuesta Sabores preparou 32 produtos compostos pelas melhores ervas e especiarias e podem ajudar você na busca da saúde perfeita. São temperos, molhos e pestos totalmente naturais, sem adição de químicos, corantes artificiais ou conservantes. Entre em nosso site e escolha e confira!

Ozana Herrera

As tradicionais '5 especiarias chinesas'

Cinco Especiarias Chinesas é um tempero básico essencial para grande parte da culinária chinesa.

O tempero Cinco Especiarias Chinesas ou Chinese 5 Spices, é um clássico da culinária chinesa e asiática.

Frequentemente é usado em uma técnica culinária empregada para concentrar sabores, onde a carne é cozida por longas horas e proporciona um molho rico e aromático.

As cinco especiarias que compõem esse tempero, são compostas pelos tons doces do anis estrelado, cravo e canela combinados com as sementes de erva doce e uma ardência cítrica da pimenta de Szechwan. Geralmente nas versões mais clássicas predominam o sabor e o aroma do anis estrelado.

As Cinco Especiarias Chinesas são usadas em muitas receitas asiáticas. Seu sabor picante e doce combina com carnes gordurosas, como pato ou carne de porco. É muito versátil, é o tempero tradicional para o famoso pato laqueado, é usado como rub para todos tipos de carnes, utilizado em frituras, sopas e recheios. Especialmente em ensopados, assados ou pratos de longo cozimento. Os sabores dos legumes fritos também são realçados com esse delicioso tempero.

As fórmulas das Cinco Especiarias Chinesas são baseadas na filosofia chinesa de equilibrar o yin e yang em alimentos. Trazem aos pratos o equilíbrio energético do doce, salgado, amargo, picante e azedo despertando sabores, calores e as melhores sensações na boca que aprimoram as qualidades do prato, sem sobrecarrega-lo.

Abuse dele em marinadas ou rubs para carne de porco ou pato. Adicione também algumas pitadas à batatas fritas, pratos de arroz ou até mesmo pães ou outros produtos de panificação.

A Cuesta Sabores preparou essa tradicional receita chinesa que pode ser encontrada no tempero ASIAN. Clique no link para saber mais!

Ozana Herrera

Como preparar caldo de galinha caseiro.

Não use caldo de galinha em tabletes. Além de ter excesso de sódio, que é muito prejudicial à saúde, eles contêm glutamato monossódico, um verdadeiro veneno para o nosso organismo.

O caldo de galinha feito em casa, além de ter um melhor sabor, possui mais nutrientes e é incomparavelmente saudável.

É muito fácil de fazer, demanda pouco esforço e um pouco de tempo e paciência. Mas o resultado vale muito a pena. Você pode utiliza-lo em sopas, guisados, risotos e muito mais!

A receita de um bom caldo de galinha, é feita com as partes menos nobres do frango (asas, pescoço, carcaça, peles) e também com alguns legumes, ervas, especiarias e água.

Um caldo de galinha básico demora cerca de 2 horas de cozimento para ficar pronto. Mas se você prefere um caldo com sabor mais profundo e mais encorpado, isso demandará muito mais tempo de cozimento.

A quantidade de ossos e o tempo de cozimento é que determinam o sabor do caldo. Opte por usar um volume maior de frango, especialmente as partes com mais ossos. Cozinhe lentamente em fogo baixo por muitas horas, para obter sabores e aromas mais intensos.

O caldo de galinha perfeito, pode ser obtido com a receita abaixo. Você pode cozinha-la no mínimo em 2 horas, para obter um bom caldo. Para a excelência em caldo, eu recomendo as 12 horas de cozimento lento, em fogo baixo.

Ingredientes

1 Kg de asas, peles e carcaça de frango

4 cenouras picadas

1 cebola picada grosseiramente

1 talo de aipo com as folhas picado

1/2 xícara de salsinha

3 raminhos de tomilho fresco

3 dentes de alho descascados

1 colher de chá de sal PINK SALT

10 grãos de pimenta do reino inteiros

2 colheres de sopa de tempero CHICKEN/POULTRY

Água fria (10 a 12 xícaras)

Modo de Preparar

Use uma panela alta e grande o suficiente para que todo o frango e vegetais fiquem imersos e para que também sobre espaço para a água ferver.

Junte todos ingredientes, cubra com a água e cozinhe em fogo bem baixo por 12 horas seguidas. Coe o caldo numa peneira. Descarte as partes sólidas. Tampe, espere esfriar e deixe descansar durante à noite na geladeira. Antes de usar, retire e descarte a camada de gordura que se formou no topo da vasilha.

Armazene em recipientes com tampa, bem limpos, que possam ser hermeticamente fechados. Se armazenado na geladeira use no prazo de 3 dias, no freezer, congelado, em 3 meses.

Ozana Herrera