Benefícios do Sal Marinho

O sal apesar de comum é um alimento extraordinário. Ele está presente em todas nossas refeições e nós damos pouca importância a ele. 

O que seria do nosso paladar sem o sal?

O sal marinho, em especial é o sal mais comum no Brasil e seus benefícios surpreendentes fazem desse ingrediente precioso um produto especial e que trás muitos benefícios à saúde se consumido com moderação.

Como é colhido

O sal marinho é colhido por evaporação. Nas salinas, a água do mar que é rica em minerais e nutrientes é represada em grandes lagos rasos.  Num processo muito lento, com o calor do sol e a ação do vento, essa água evapora e seus minerais e nutrientes se cristalizam, formando o sal.

Flor de Sal

A primeira camada de cristais de sal coletada nas lagoas de evaporação é onde se acumulam os minerais e nutrientes mais nobres. Esse produto é conhecido por Flor do Sal. Para cada 80 kg de sal colhido, são produzidos 1 kg de Flor de Sal. É um produto nobre e muito valorizado no mercado gourmet e da saúde. É conhecida como “o caviar dos sais” devido ao seu sabor mais complexo e cheio de nuances.

Processamento do Sal

O sal marinho verdadeiro recebe pouco ou nenhum processamento adicional. Uma vez evaporado ele retém os minerais e outros componentes naturais após a evaporação. Esses elementos que incluem nutrientes como magnésio, potássio e cálcio, adicionam sabor e muitas vezes cor ao sal. São sabores sutis que variam conforme a água do mar do local onde o sal é colhido. E sua cor é influenciada por partículas minúsculas que lhe dão uma cor cinzenta, como o famoso sal francês de Guerande ou vermelho, como o não menos famoso sal vermelho ou sal negro do Havaí, com partículas de lava vulcânica vermelha ou preta.

Sabor & Saúde

Tanto o sal marinho natural quanto o sal de mesa comum (processado), ambos contêm praticamente a mesma quantidade de sódio, portanto não oferecem nenhuma vantagem para aqueles que desejam reduzir o consumo de sódio. Mas em termos de saúde, sabor e qualidade o sal marinho supera o sal comum por ser minimamente processado, não conter aditivos e privilegiar os minerais naturais.

O sal de cozinha comum, iodado, o tempero mais popular do planeta é excessivamente processado e não oferece esses importantes minerais e nutrientes naturais. Para refina-lo são usados muitos aditivos químicos para branquear, não deixar aglutinar entre outras coisas, que os minerais naturais originais, retirados da água evaporada que fazem do sal um alimento nutritivo e essencial à vida, se desnaturalizaram.

Conheça a nossa linha de Sais Gourmet. São feitos com a mais pura Flor de Sal, rica em nutrientes e minerais naturais, sem químicas, sem aditivos. Descubra os benefícios do sal marinho para sua saúde e os seus maravilhosos sabores, capazes de engrandecer qualquer receita.

Ozana Herrera

Segredo para uma vida longa e saudável

Se você encher regularmente o seu carrinho de supermercado com uma variedade de vegetais, de preferência muito coloridos, tenha certeza que você está no caminho certo para uma vida saudável e mais longa.

Mas qual deles você deve comprar? Seguem aqui algumas das nossas dicas:

Beterraba: A cor rubi-vermelha das beterrabas são umas das principais fontes de nitratos, que são bons para pressão arterial. Além disso, a beterraba oferece fibras e outros nutrientes.

Sugestões de preparo: Assar as beterrabas aumenta a sua doçura natural. Embrulhe cada beterraba em papel alumínio e leve ao forno (200°C) até ficarem macias. Outra opção é ralar as beterrabas cruas e adicionar às saladas verdes, sopas, sanduíches etc.

Folhas da Beterraba: Você sabia que são comestíveis? São repletas de vitamina K, que reduz a chance de se adquirir Diabetes tipo 2. Uma xícara fornece quase duas vezes sua necessidade diária

Sugestões de preparo: Refogue as folhas de beterraba picadas com um pouco de azeite e alho. Outra opção é adiciona-las à “frittatas”, sopas ou massas.

Agrião: Muitas vezes ofuscado pela rúcula, essa vegetal levemente ardido pode superar muitos outros em termos nutricionais. É especialmente rico em vitaminas A, C e K, e outros antioxidantes bons para a saúde.

Sugestões de preparo: Pode ser usado fresco em sanduiches e em saladas. Outra opção é adiciona-lo em sopas e purês.

Aspargo: Com um sabor terroso e doce, o aspargo é um excelente fornecedor de folatos, que são um importante aliado na luta contra a pressão arterial elevada.

Sugestões de preparo: Com um descascador de legumes, corte fitas de aspargo cru e adicione as saladas.

Espinafre: Esse vegetal tem boas quantidades de vitaminas C, A e K, bem como manganês. Consumir 1 ½ xícaras de espinafre por dia, diminui o risco de adquiri Diabetes Tipo 2.

Sugestões de preparo: Adicione espinafre na sua dieta diariamente em ovos mexidos, cozidos ou até acrescentando a smoothies.

Couve: Carregada de nutrientes como as Vitaminas B6, C e K, responsável pela formação dos ossos, a couve é considerada um superalimento.

Sugestões de preparo: Use em saladas, refogada em  alho e azeite, adicione em sopas, caldos, recheios e até em sucos.

Ervilha Verde: Manter um saco de ervilhas congeladas no freezer é sempre uma boa ideia. Cada xícara contém 6 gramas de fibras. As fibras ajudam a ter a sensação de saciedade e comer menos. Além de serem ajudarem na digestão, consumir ervilhas reduz os níveis de colesterol.

Sugestões de preparo: Use ervilhas congeladas e sopas, molhos e massas.

Pimentão: Muita gente pensa que é um legume, mas o pimentão é um fruto. Principalmente os amarelos e vermelhos, oferecem vitamina B, betacaroteno e mais de duas vezes as necessidades diárias de vitamina C.

Sugestões de preparo: Limpe os pimentões em seguida asse-os até ficarem macios. Corte em tiras e sirva com a sua salada predileta.

Brócolis:  É uma das estrelas da natureza. É uma fonte “top” de fitoquímicos que ajudam a reduzir o risco de alguns tipos de câncer. Cada xícara de suas florzinhas é abundante em vitaminas C e K.

Sugestões de preparo: Refogue o brócolis com azeite e alho. Use como acompanhamento ou em pizzas, tortas, fittatas, molhos para acompanhar massas, etc.

3 excelentes razões para consumir cúrcuma

Cúrcuma ou Açafrão da Terra é um tempero culinário usado em diversas culturas.

É o ingrediente mais importante dos curries indianos e é ela que dá a cor amarela à mostarda.
Além de ser um alimento usado há milhares de anos, existem evidências científicas que relacionam esse colorido ingrediente à prevenção de inúmeras doenças, devido à sua ação anti-inflamatória.

Desde 2007, quando o respeitado etno-botânico James Duke publicou uma revisão sobre os benefícios abrangentes do açafrão, esse maravilhoso ingrediente passou a integrar terapias alternativas e complementares. Após analisar mais de 700 estudos, Duke concluiu que a cúrcuma pode superar  os efeitos de diversos produtos farmacêuticos no tratamento de  várias doenças crônicas e debilitantes, praticamente sem os efeitos colaterais adversos.

Algumas doenças que a cúrcuma pode ajudar a prevenir ou aliviar:

Doença de Alzheimer: Duke encontrou mais de 50 estudos sobre os efeitos da cúrcuma sobre a Doença de Alzheimer. Seus relatos indicam que os extratos do açafrão contem uma série de agentes naturais que bloqueiam a formação de beta-amilóide, a substância responsável pelas placas que obstruem lentamente as funções cerebrais na Doença de Alzheimer.

Artrite: A cúrcuma contém mais de 24 compostos anti-inflamatórios, incluindo a COX-2 (inibidores que bloqueiam seletivamente as 6 diferentes enzimas que promovem a dor, o inchaço e a inflamação). A curcumina, o principio ativo do açafrão é um poderoso agente anti-inflamatório multifacetado. Estudos sobre a eficácia da curcumina comprovam mudanças positivas nos sintomas de artrite.

Câncer: Duke encontrou mais de 200 citações sobre os benefícios do açafrão relacionados com câncer e mais de 700 citações para curcumina e câncer. Relatou ainda que os mecanismos de ação da curcumina foram eficazes em testes em animais, na prevenção e tratamento de câncer de cólon, mama, próstata, fígado, esôfago e bucal.

Como você pode incluir mais curcumina na sua dieta? Basta comer muito açafrão ou cúrcuma.

Muitos temperos da Cuesta Sabores oferecem cúrcuma em sua formulação. Basta adiciona-los às suas receitas. Além delas ficarem deliciosas, você ainda vai ganhar muita saúde. Entre no nosso site, conheça os nossos produtos.

Dieta Paleo

A Dieta Paleo enfatiza o consumo dos alimentos que nossos ancestrais comiam, ou seja, carne magra, peixes, frutas, legumes e nozes. Sem os grãos.

De tempos em tempos surgem receitas mágicas, que apregoam que devemos mudar nossa dieta, comendo o que comiam nossos antepassados. Como se isso fosse possível. 

Houveram inúmeros melhoramentos genéticos nos alimentos, empobrecimento dos solos e inúmeras variáveis que faz com isso seja praticamente impossível. 

Na defesa dessas ideias, eles se apegam num determinismo genético ou evolutivo, alegando que os seres humanos foram “projetados” para comer muita carne e que hoje está acima do peso e desenvolveu doenças crônicas, porque deixou de seguir sua dieta ideal.

Os que defendem a Dieta Paleo, partem do princípio de que os primeiros humanos eram caçadores e

coletores, que consumiam quase que exclusivamente carne magra, frutas e vegetais crus. Não consumiam produtos lácteos e nem grãos de cereais. Eles afirmam que os humanos antigos consumiam muito mais proteínas que os atuais, mais fibras, nenhum açúcar refinado e o quase nada de sódio.

São milênios que nos separam da Era Paleolítica. Qualquer evidência sobre as dietas dos nossos ancestrais são muito pífias e incertas. Os primeiros humanos viveram em nichos ecológicos com diferentes fontes de alimentos, com um solo mais rico em nutrientes e nenhuma poluição. A vida era dura na Era Paleo. Não se tinha muita escolha. A sobrevivência falava mais alto. Eles comiam tudo que passava pela frente ou que conseguiam pegar.

Não há indícios de doenças cardíacas ou câncer nos antepassados do Paleolítico, mas isso se deve por eles não viviam o suficiente para desenvolvê-las. Morria-se muito jovem. Muitos certamente sofriam de deficiência de nutrientes e fome.

Um aspecto positivo das Dietas Paleo é que eles condenam as “junk food”, açúcares refinados e o excesso de sal. Enfatizam os alimentos ricos em nutrientes e fibras como as frutas, vegetais e nozes. Mas não incluem alimentos saudáveis como os grãos integrais, laticínios e feijão.

Na minha opinião a melhor dieta é aquela que integra todas as categorias de alimentos, de maneira equilibrada, fornecendo um amplo leque de nutrientes como as vitaminas, minerais, antioxidantes, etc. Minha preferência é por produtos cultivados sem agrotóxicos.

E você o que pensa sobre a Dieta Paleo? Deixe sua opinião!

Seja qual o tipo de dieta que você adere, você sempre vai precisar bons produtos e de um bom tempero para as suas receitas. Conheça a nossa linha de produtos saudáveis, ideais para qualquer tipo de dieta.

Ozana Herrera

Vegetais crucíferos: coma porque te faz bem!

Você sabe o que o brócolis, a couve-flor, a couve, o repolho e a acelga têm em comum? 

São todos membros da família dos crucíferos. 

O estranho nome vem do Latim "crux",  porque suas flores geralmente tem quatro pétalas, que formam uma cruz.

Esses crocantes vegetais possuem tudo que faz bem: vitaminas, fitoquímicos, fibras e combatem muitas doenças. 

Recomenda-se que para ter uma boa saúde, é necessário comer várias porções de vegetais crucíferos por semana, e existem boas razões para isso, veja a seguir algumas:

Reduzir o risco de Câncer: 

Uma pesquisa feita nos EUA mostrou que mais de 70% dos estudos sobre câncer realizados encontraram uma forte correlação entre consumo de vegetais crucíferos e prevenção de câncer. Conforme o Instituto Americano para Prevenção do Câncer, vários componentes em vegetais crucíferos  tem demonstrado a capacidade de parar o crescimento de células cancerígenas em tumores de mama, endométrio, pulmão, cólon, fígado e colo do útero. E os estudos que seguem a dieta de pessoas ao longo do tempo, descobriram que as dietas ricas em vegetais crucíferos estão vinculadas a taxas mais baixas de câncer de próstata.

Estudos realizados em laboratório mostram que um dos fitoquímicos encontrados em vegetais crucíferos, o sulforafano, pode estimular as enzimas a desintoxicar o organismo e eliminar os elementos cancerígenos antes que eles danifiquem as células. Outros dois compostos encontrados nos vegetais crucíferos, o índole 3-carbinol e crambene também ativam as enzimas nesse processo de defesa. 

Estresse Oxidativo: 

Outra maneira que os crucíferos ajudam a proteger contra o câncer é através da redução do estresse oxidativo. O estresse oxidativo é a sobrecarga de moléculas nocivas, conhecidas como radicais livres de oxigênio, que são gerados pelo corpo. A redução dos radicais livres podem reduzir o risco de câncer de cólon, pulmão, próstata, mama entre outros.

Num estudo, 20 participantes foram incentivados a comer 1 a 2 xícaras de vegetais crucíferos por dia. Após 3 semanas, a quantidade de estresse oxidativo de seus corpos foi medida. O resultado foi que o estresse oxidativo caiu para 22% , durante o período que consumiram essa dieta.

Doença cardiovascular: 

Dietas ricas em peixes e vegetais crucíferos, incluindo os amarelo-escuros, podem ajudar a proteger contra doenças cardiovasculares. Um estudo recente descobriu que essa dieta foi associada a baixos níveis de marcadores de inflamação no corpo. São eles que indicam um risco aumentado de doença cardiovascular.

 A evidência é bem forte de que comer vegetais crucíferos é saudável. É uma escolha que não faz nenhum mal e é associada à melhoria da saúde e redução do risco de várias doenças crônicas.

Como aproveitar melhor os benefícios dos crucíferos:

• Não os cozinhe demais. Eles podem produzir um forte odor de enxofre e tornar-se desagradável;
•  Para reter os fitoquímicos que fazem dos vegetais crucíferos especiais em termos de saúde, coma-os crus ou levemente cozidos ao vapor;
•    Você encontra vários tipos de vegetais crucíferos congelados nos supermercados, incluindo brócolis, couve-flor e até couve-de-bruxelas,
•  Experimente adicionar brócolis cru ou couve-flor à salada verde, seus nutrientes serão maximizados.
•  Adicione os crucíferos em sopas, caldos, ensopados e refogados,
•  Ao comprar brócolis fresco, procure os firmes, com florzinhas verde-escuras, existe o roxo também, mas é difícil encontrar no Brasil. Se o brócolis estiver amarelo, não compre, é velho.

Ozana Herrera

www.cuestasabores.com.br

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Coma um arco-íris de cores

Comer alimentos coloridos e variados fornece vitaminas, minerais e antioxidantes para nutrir o nosso corpo que não podem ser replicados em nenhum suplemento encapsulado.

Alimentos coloridos desempenham papéis diferentes no corpo. O segredo para uma boa saúde é comer pelo menos três cores em cada refeição. Duas porções de frutas e três porções de legumes ao dia. 

As proteínas e os carboidratos, provavelmente serão marrons, beges ou brancos. Adicionar vegetais como pimentões vermelhos e verdes, cenoura, vagem para obter os benefícios da sua cor melhoram muito a qualidade da sua nutrição e saúde.

Alimentos de cor Vermelha

Repletos de fitoquímicos como o licopeno e antocianinas, os alimentos vermelhos ajudam a saúde do coração e circulação sanguínea, melhora a memória, melhora a saúde do sistema urinário e diminui o risco de certos tipos de câncer. Experimente esses alimentos vermelhos.

Cerejas: Essa deliciosa fruta é rica em antioxidantes e tem sido indicada para proteger o organismo contra doenças do coração, diabetes e artrite. São uma rica fonte de antioxidantes e os ácidos da cereja também ajudam a reduzir as inflamações e aliviar as dores da gota e artrite.

Cranberries:  Ricas em antioxidantes e proantocianidinas, as cranberries são indicadas para impedir as bactérias de aderirem às paredes do sistema urinário e reduzir as inflamações no organismo.

Pimentões Vermelhos: Possuem poucas calorias e gorduras. São ricos em vitamina C e fibras. O consumo de pimentões tem sido associado ao aumento da imunidade, melhora da digestão, redução do colesterol e diminuição do risco de câncer de cólon.

Tomates:  Contém altos teores de licopeno, um poderoso antioxidante que ajuda a reduzir os danos às nossas células e diminuir o risco de doenças cardiovasculares e diabetes.

Beterrabas: Esse vegetal com baixo valor calórico é rico em fibras, folato e vitaminas A, C e K. As beterrabas otimizam a saúde digestiva, diminuem a inflamação e ajudam a combater doenças cardíacas.

Outros deliciosos alimentos vermelhos: morangos, framboesas, melancia, acerola, romã, feijão vermelho, maçãs vermelhas, uvas vermelhas, rabanetes, etc

Alimentos de cor Laranja

Os alimentos laranja são ricos em antioxidantes, como a vitamina C, carotenoides e bioflavonóides. O consumo de alimentos laranja está associado a saúde ocular e da pele, aumento da imunidade, diminuição dos riscos de câncer e manter o coração saudável. Alguns dos nossos alimentos de cor laranja favoritos são:

Cenoura:  As cenouras são ricas em vitamina A, que ajuda a manter a integridade da pele e betacaroteno, que tem sido associado com implementar o sistema imunológico e reduzir as possibilidades de adquiris câncer de pele.

Laranja: Ricas em vitamina C e A, que estão associadas com o aumento da imunidade, saúde do coração e da pele. Ricas também em magnésio e fibras, as laranjas podem ajudar a fortalecer os ossos e melhorar a digestão.

Batata Doce – Apontada com um dos vegetais mais saudáveis para se comer, são ricas em vitamina A e C, ferro e antioxidantes. Consumir batata-doce promove a saúde da pele, aumento da imunidade e redução dos riscos de câncer.

Pêssego – Altos teores de vitaminas A, C, E e K e fibras. Os pêssegos ajudam a prevenir os danos celulares, promove uma digestão saudável, ajudam a reduzir a inflamação no corpo e o risco de câncer.

Alguns outros alimentos laranja incluem damasco, melões, manga, nectarina, mamão papaya, tangerinas, abóbora, etc.

Alimentos amarelos

O Abacaxi, pimentão amarelo, milho, carambola e outros alimentos amarelos contêm nutrientes que promovem a boa digestão e melhoram as funções cerebrais. Ricos em alfa e beta-caroteno, os alimentos amarelos também estão associados ao aumento da imunidade, diminuição do risco de alguns tipos de câncer, saúde ocular e da pele.

Abacaxi: Com zero gordura e zero colesterol, o abacaxi é rico em bromelina, uma enzima que ajuda a regular os fluídos corporais e a digestão. Seu elevado teor de Vitamina C tem sido associado à redução dos riscos de doenças cardíacas, câncer, catarata e acidente vascular cerebral.

Pimentões amarelos: Com altos teores de vitaminas C e A, os pimentões amarelos têm sido associados por melhorar o sistema imunológico e manter a pele saudável. Pimentões amarelos são ricos em carotenoides, que ajudam a proteger o coração contra doenças.

Carambola: Rica em vitamina C e cálcio, essa fruta tem sido associada ao aumento da imunidade, a saúde dos ossos e controlar as contrações musculares.

Experimente alguns outros deliciosos alimentos amarelos, como peras, limão, tomate amarelo, abóboras, etc.

Alimentos de cor verdes

As frutas e vegetais verdes contêm grandes quantidades de potentes fitoquímicos como a luteína. Seus benefícios incluem menor risco de adquirir alguns tipos de câncer, melhora na saúde ocular, rejuvenescimento da musculatura e dos ossos e dentes mais saudáveis.

Brócolis:  Rico em cálcio e ferro, esse vegetal tem sido associado a saúde dos ossos, dentes e músculos, e também à diminuição do risco de câncer.

Espinafre: Rico em antioxidantes e vitamina K, que ajuda manter os ossos fortes.

Kiwi: Rico em ácido fólico, Vitamina E e glutationa, que ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas e promovem a saúde global.

Outros alimentos verdes saudáveis, incluem: abacates, maçã verde, uvas verdes, limões, peras, alcachofra, rúcula, aspargos, couve de Bruxelas, acelga, feijão verde, repolho verde, aipo, chuchu, pepino, ervilhas, agrião, alho poró, abobrinha, etc.

Alimentos de cor azul ou roxa

Esses alimentos coloridos obtém sua cor brilhante das antocianinas, poderosos antioxidantes com propriedade antienvelhecimento.  Seu principal benefício é aumentar a circulação e microcirculação sanguínea. Alimentos azuis e roxos também ajudam a promover a saúde óssea, reduzem os riscos de alguns tipos de câncer, melhoram a memória e a saúde do trato urinário.

Mirtilos (blueberries): Ricos em fibras, vitaminas E e C e antioxidantes. Consumir blueberries ajuda a controlar o colesterol, melhora a saúde do sistema urinário e promove o aumento das atividades cerebrais.

Amoras (blackberries): Ricas em fibras, Vitamina K ( que promove a absorção de cálcio e a saúde óssea) e repletas de antioxidantes que melhoram a saúde como um todo, o consumo de amoras  está ligado à saúde do coração, controle do colesterol e redução do risco de câncer.

Ameixas: Ricas em vitamina B, que ajuda a metabolizar carboidratos, proteínas e gorduras e em vitamina K, que promovem a saúde óssea.

Berinjela:  Além de ser rica em fibras, a beronjela também é rica em vitamina C, cálcio e fósforo que mantém ossos e dentes fortes.

Outros alimentos azuis e roxos para experimentar: Ameixas, figos roxos, uvas roxas, uvas passas, repolho roxo, batatas roxas.

Alimentos de cor branca

Existe uma grande quantidade de alimentos brancos repletos de nutrientes. As frutas e vegetais brancos têm sido associados à redução do colesterol, diminuição da pressão arterial e menor risco de doenças cardíacas. O principal beneficio deles é aumentar a imunidade. Consumir alimentos brancos ajuda a melhorar o sistema imunológico, linfático e na recuperação celular.

Alho: Da mesma família da cebola, este potente vegetal ajuda na saúde do coração e redução do risco de câncer, além de possuir compostos antimicrobianos que protegem o corpo contra micróbios e bactérias indesejadas.

 Cebola: Além de seus compostos à base de enxofre que funcionam como poderosos agentes antimicrobianos, a cebola ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue, melhora a saúde do coração, reduzindo a pressão arterial e o colesterol. Ricas em flavonoides (quercetina) responsáveis pela proteção celular.

Couve-flor: Rica em poderosos antioxidantes, como o manganês e a vitamina C, esse alimento saudável é associado a melhora da imunidade.

Outros alimentos brancos saudáveis, incluem gengibre, nabo, milho branco, batatas brancas, cogumelos, pêssegos brancos, melões, etc. 

Adicione mais fitonutrientes aos seus alimentos coloridos. Use os temperos, pestos, molhos desidratados, sais gourmet, cogumelos, frutas secas, castanhas & nozes, grãos & sementes ou farinhas & fibras da Cuesta Sabores. Temos uma vasta linha de produtos saudáveis repletos de fitonutrientes, cores, aromas e sabores para combinar com o que você imaginar. Entre no nosso site e nos conheça melhor.

Tenha uma longa e saudável vida, tudo depende da sua escolha agora!

Ozana Herrera

MSG: A essência do sabor que pode matar.

Glutamato Monossódico - MSG

Um assassino silencioso pode estar esperando por você nas prateleiras dos supermercados. 

Muito pior para a saúde que o álcool, a nicotina e muitas outras drogas, o Glutamato Monossódico (MSG ou GMS) encontrado na maior parte dos alimentos processados, é um assassino silencioso e desconhecido de muita gente, que causa lentamente enormes danos à saúde. Alguns irreversíveis.

Utilizado para realçar o sabor dos alimentos é amplamente utilizado por restaurantes e pela indústria alimentícia. 

Enlatados, embutidos (salsichas, linguiças, frios, etc.), biscoitos, salgadinhos, amendoins temperados, molhos para saladas, molho de soja, temperos prontos, caldos de carne em tabletes, macarrão instantâneo, mistura para massas, molhos prontos, comida congelada, etc... Poucos produtos escapam ao MSG. 

Experimente conferir rótulos dos produtos na sua despensa. Garanto que poucos estarão livres do deletério glutamato, que é representado por mais de 40 nomes diferentes na lista de ingredientes dos produtos.

O que é MSG?

O MSG foi inventado em 1908 no Japão. Seu inventor, Kikunae Ikeda, um pesquisador japonês isolou o ácido glutâmico, extraído algas marinhas (Kombu) que tinham a capacidade de realçar o sabor de alimentos. Identificou esse sabor como único e não descrito cientificamente. Até então se conhecia somente 4 sabores (doce, salgado, amargo e azedo). Com a descoberta de Ikeda, a ciência reconheceu o 5° sabor - o “umami”.

Macarrão instantâneo alta concentração de MSG

Assim nasceu o aditivo MSG, sintetizado em laboratório. Ikeda formou parceria para industrializar o MSG e criaram a Ajinomoto, que significa “a essência do sabor” em japonês e que é hoje o maior produtor mundial de MSG.

Quimicamente, o MSG é composto por 78% de ácido glutâmico, 21% de sódio e 1% de outros aditivos.

O ácido glutâmico engana o paladar e dá a sensação do alimento ter um sabor melhor. Possivelmente, porque atua diretamente nos centros neurais responsáveis pela percepção dos sabores.

O MSG ganhou o mundo após a II Guerra Mundial, quando os americanos perceberam que as rações dos japoneses eram mais saborosas do que a deles, por causa do MSG. Desde 1959 o MSG é um ingrediente aprovado pelo FDA e reconhecido como GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro). Somente nos últimos 10 anos, começaram a aparecer na literatura médica, casos descrevendo inúmeros efeitos colaterais ocorridos após o consumo de MSG.

Por que o MSG é tão perigoso?

O experimentado neurocirurgião Dr. Russel Blayloc, publicou em seu livro: “Excitotoxinas: O sabor que mata” - que o MSG é uma poderosa excitotoxina, que excita as células nervosas causando sua morte ou danos cerebrais de diferentes graduações, que vão desde o desencadeamento até o agravamento das doenças de Alzheimer, Parkinson e outras autoimunes, dos problemas de déficit de atenção e dificuldades de aprendizagem e outras graves doenças que afligem o homem contemporâneo.

Caldo de Carne - alta concentração de MSG

O ácido glutâmico livre é o mesmo neurotransmissor que o cérebro, o sistema nervoso, os olhos, o pâncreas e outros órgãos utilizam para iniciar alguns importantes processos no organismo. Logo, a sua suplementação excessiva pode ser danosa.

Embora o FDA continue a afirmar que o consumo de MSG é seguro, experimentos realizados com animais de laboratório, resultaram em danos às suas células nervosas e ao cérebro.

Segundo o Dr. Blayloc, muitos efeitos adversos podem ser associados com o consumo regular de MSG, tais como: Obesidade, lesões oculares, dores de cabeça, fadiga e desorientação, depressão e até asma.

Conforme o FDA, o complexo de sintomas relacionados ao consumo do MSG podem envolver:

Entorpecimento, sensação de queimadura, formigamento, pressão facial ou sensação de aperto, dor no peito ou dificuldade para respirar, dor de cabeça, náusea, batimentos cardíacos acelerados, sonolência, fraqueza, etc.

Não se sabe ao certo quantas pessoas podem ser “sensíveis” ao MSG. Estudos na década de 70 sugerem que cerca de 30% da população americana sofria com a intolerância ao MSG consumido nos alimentos. Como seu uso se expandiu muito desde então, estima-se que atualmente mais de 40% da população seja impactada com alergias, intolerância e outros malefícios causados pelo consumo desse aditivo.

Dicas de como manter o MSG fora da sua dieta.

- Geralmente todo alimento processado contém MSG. Procure consumir alimentos frescos isso vai evitar que você consuma essa toxina.

- Fique atento a restaurantes. Pergunte nos seus favoritos se usam MSG. Talvez você se depare com um garçom surpreso porque nem sabe o que é isso. Muitos restaurantes em países desenvolvidos oferecem cardápios MSG-free. Nunca conheci nenhum aqui no Brasil, mas com certeza deve existir chefs conscientes que procuram priorizar a saúde de seus clientes. Se alguém descobrir algum, por favor, me informe. Vamos fazer um mapeamento deles e divulgar.

- O único lugar que você pode ter certeza absoluta que não tem MSG na sua comida, é na sua cozinha. Priorize as refeições caseiras. Evite os embutidos, os enlatados, os congelados e as comidas prontas. Procure consumir alimentos orgânicos certificados. Aparentemente o custo é mais alto, mas os ganhos em saúde recompensam o custo.

- Para temperar as suas receitas, use os temperos da Cuesta Sabores. Totalmente sem MSG, sem sódio, sem glúten. São mais de 20 sabores para você preparar as mais variadas receitas, com segurança. 

Ozana Herrera