Tofu comum |
Muitas pessoas pensam que o tofu
é um alimento consumido somente por vegetarianos ou por pessoas que querem
melhorar a saúde. Mas o que muita gente desconhece é que ele tem uma longa
história na cozinha asiática.
Foi inventado na China há cerca de 2000 anos e
seu consumo se espalhou para a Coréia, Japão e outras partes da Ásia. Em cada
uma dessas culturas é usado não somente como um substituto da proteína animal, mas também
por suas diversas e diferentes nuances como ingrediente.
Tofu caseiro |
Além de possuir grandes quantidades de ferro e cálcio, também é rico em outras substâncias excelentes para a saúde, como as isoflavonas.
Mesmo com tantas vantagens nutricionais, o
tofu é vítima de grande preconceito, por isso sua culinária é pouco conhecida.
Tipos de Tofu |
Em seguida, num processo semelhante à fabricação de queijo, o leite de soja é coalhado com adição de coagulantes como sais, ácidos ou enzimas. A seguir a coalhada é prensada formando blocos e o soro, a parte líquida é coada ou drenada.
Existem muitos tipos de tofu no mundo. Somente na China e no Japão são aproximadamente 30 tipos. No Brasil temos apenas seis. E cada um deles é indicado para determinado tipo de preparo.
Tofu Kinugoshi, Tofu Liofilizado e Tofu Desidratado |
Tofu Seco: Tem consistência firme e sabor intenso. Indicado para
pratos feitos em frigideira ou para carpaccio.
Tezukuri ou Tofu Caseiro: Feito sem pasteurização é bem prensado, espesso
e firme com sabor pronunciado. Indicado para pratos quentes ou para chapa.
Momengari: Tem consistência firme, é espesso, tem sabor pronunciado
e absorve bem a umidade e o sabor dos molhos. É ideal para fritar, grelhar,
fazer espetinhos, usar em cubos nas saladas ou em molhos.
Aguedofu: Possui textura porosa, continua fofo mesmo depois de
frito. Ideal para caldos, arroz de sushi, grãos cozidos e vegetais picados. Use
também no missoshiru, soba, udon e no oden.
Kinugoshi: “Kinu” significa seda e “Goshi” coar. Esse tofu é tão
macio que parece ter sido coado num pano de seda. Não é prensado. Derrete na boca e tem
sabor adocicado. Como é usado no verão no Japão, pode ter fragrâncias de limão
ou gengibre. Indicado para ser servido com molhos (shoyu, ponzu ou dashi).
Na culinária asiática o tofu é
usado em todo tipo de receitas, tanto doces como salgadas.
Sua versatilidade é inacreditável!
Em Tóquio, por exemplo, existe um restaurante que oferece mais de 200 pratos,
todos feitos com tofu. Há 11 gerações com a mesma família, esse tradicional restaurante desde 1691 abastece a cozinha da família imperial japonesa. Seu lindo e poético nome é Sasa-No-Yuki que significa “neve
em pequenas folhas de bambu”, uma referência à maciez de um tipo de tofu que
fez a fama do local.
Sua versatilidade é inacreditável!
Restaurante Sasa-No-Yuki, Tóquio |
Tofu com crosta de PESTO CASHEW |
Como o tofu é muito sutil, não tem cheiro e nem sabor e os
brasileiros estão acostumados a sabores fortes, ele não é bem aceito no Brasil e pouco
incorporado à nossa dieta. Exceto pelos veganos e vegetarianos que fizeram dele
sua principal fonte de proteínas.
Mas isso é simples de resolver. Como
disse sabiamente um famoso chef, “o tofu é um condutor de sabor”. Você pode dar a ele o sabor que desejar.
Tofu na chapa com Tempero STEAK |
Eu recomendo o uso da linha Cuesta Sabores. São 14 temperos especiais e 2 pestos elaborados sem adição de sal ou qualquer química que
podem transformar uma insonsa e pouco apetitosa fatia de tofu, num prato saboroso e saudável.
O tofu pode ser consumido de diversas formas: frito, assado, grelhado, em espetinhos, recheios, em cubos em saladas, legumes refogados, sopas e em muitas outras maneiras.
Seja qual for a sua forma de preparo predileta, livre-se do preconceito e dê uma
nova chance para esse alimento tão nutritivo!
Tenha uma boa e saborosa vida!
Ozana Herrera
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