Com o avanço da idade é provável acharmos que o paladar começa a diminuir, assim como a visão.
Nós nascemos com 10 mil
papilas gustativas, mas depois de completar 50 anos, esse número começa a
diminuir gradualmente.
A Medicina não sabe exatamente porque a percepção
do paladar diminui com a idade.
Estudos feitos em ratos mostram que as
quantidades de suas células gustativas também diminuem ao longo do tempo e isso
pode explicar porque isso ocorre nos seres humanos, também.
Outro sentido onde pode ocorrer uma sensação de redução
é o olfato. Especialistas dizem que o sabor é realmente uma combinação de gosto
e cheiro. Por isso, se perdermos nossa capacidade de detectar aromas
particulares – o que acontece com a idade – estaremos limitados as sensações
básicas de paladar detectadas pela nossa língua, deixando de perceber sabores
fortes ou complexos.
Outra razão para diminuição do paladar com o avanço
da idade é a menor produção de saliva, o que deixa a boca seca. Quando a boca
está seca, é mais difícil de engolir e comer pode não ser tão agradável.
A perda do paladar não deve ser negligenciada
apenas por ser um dos efeitos do envelhecimento. Ela pode trazer consequências
graves para a saúde. Das quatro sensações gustativas - doce, salgado, amargo e
azedo, a sensação doce e salgado são muitas vezes as primeiras a serem reduzidas,
por isso é possível exceder na dosagem de sal nos alimentos, causando alteração
na pressão arterial e colocar a saúde do coração em risco.
O que é possível fazer para driblar a perda de
sabor à medida que envelhecemos?
Primeiro, consulte seu médico para descartar que
essa perda de paladar não tenha origem em problemas médicos.
Se a perda de sabor é devido ao envelhecimento
normal, não existe uma cura específica para reverter isso. Mas há coisas que
podemos fazer para mantê-lo sem deixar que isso interfira na nossa saúde ou
alegria de viver.
Use mais ervas e especiarias para cozinhar. Elas
adicionarão mais sabor sem aumentar a sua pressão arterial, como faz o sal.
Existem centenas de temperos para dar aquele “algo mais” a qualquer prato.
Recomendamos manjericão e orégano para pratos italianos e gregos, coentro para
pratos mexicanos, culinária latino-americana e asiática, cúrcuma para cozinha
indiana.
A Cuesta Sabores oferece uma linha completa de
produtos saudáveis como temperos, pestos, molhos desidratados, sais gourmet, cogumelos
secos, frutas secas, castanhas e nozes, farinhas e fibras e grãos e sementes
que podem ajudar você a trazer mais sabor e mais saúde para as suas refeições.
Procure sempre algo novo. Quando você experimenta
novas receitas e novos alimentos, você cria variedade. A variedade pode fazer
as refeições mais atraentes e se constituir numa melhor nutrição para o seu
corpo.
É mais difícil saborear comida quando os nossos
sentidos não estão funcionando completamente. Mas seguindo esses passos é
possível superar essa dificuldade e ainda obter a nutrição que o seu corpo
precisa.
Ozana Herrera
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