O tempero Cinco Especiarias Chinesas ou Chinese 5
Spices, é um clássico da culinária chinesa e asiática.
Frequentemente é usado em uma técnica culinária empregada para concentrar sabores, onde a carne é cozida por longas horas e proporciona um molho rico e aromático.
Frequentemente é usado em uma técnica culinária empregada para concentrar sabores, onde a carne é cozida por longas horas e proporciona um molho rico e aromático.
As cinco especiarias que compõem esse tempero, são
compostas pelos tons doces do anis estrelado, cravo e canela combinados com as
sementes de erva doce e uma ardência cítrica da pimenta de Szechwan. Geralmente nas
versões mais clássicas predominam o sabor e o aroma do anis estrelado.
As Cinco Especiarias Chinesas são usadas em muitas receitas asiáticas.
Seu sabor picante e doce combina com carnes gordurosas, como pato ou carne de
porco. É muito versátil, é o tempero tradicional para o famoso pato laqueado, é
usado como rub para todos tipos de carnes, utilizado em frituras, sopas e
recheios. Especialmente em ensopados, assados ou pratos de longo cozimento. Os
sabores dos legumes fritos também são realçados com esse delicioso tempero.
As fórmulas das Cinco Especiarias Chinesas são baseadas na filosofia chinesa de equilibrar o yin e yang em alimentos. Trazem aos pratos o equilíbrio energético do doce, salgado, amargo, picante e azedo despertando sabores, calores e as melhores sensações na boca que aprimoram as qualidades do prato, sem sobrecarrega-lo.
Abuse dele em marinadas ou rubs para carne de porco ou pato. Adicione também algumas pitadas à batatas fritas, pratos de arroz ou até mesmo pães ou outros produtos de panificação.
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Ozana Herrera
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