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| Quinoa mix de grãos |
Provavelmente você já experimentou Quinoa, um grão integral saudável,
que tem um sabor de nozes e textura delicada.
A Quinoa é muito antiga, os Incas
a cultivaram por milhares de anos nos Andes e a consideravam ‘a mãe de todos os grãos’. A sabedoria dos Incas atravessou o tempo e atualmente a Quinoa é considerada
o alimento do futuro.
Nutricionalmente, ao contrário do trigo e do arroz, a
Quinoa é uma proteína completa. Recentemente foi reconhecida pelas Nações
Unidas como ‘superfood’ por seus benefícios à saúde. Os grãos de Quinoa são
compostos por fibras dietéticas, fósforo, magnésio e ferro. Também não contém
glúten, são fáceis de digerir, cozinham em 20 minutos e existem 111 calorias em
cada ½ xícara de Quinoa cozida.
Os grãos de Quinoa nascem em um arco-íris de cores, mas as mais comuns
são a vermelha, preta e branca. O sabor e o valor nutricional são semelhantes
entre elas. Os grãos da Quinoa branca tendem a ter um cozimento mais macio e
ficam mais aglutinados, enquanto os grãos da Quinoa vermelha e preta têm uma
textura mais crocante e ficam mais soltos.
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| Quinoa cozida |
A Quinoa é nutricionalmente conhecida pelo seu teor de proteínas, cuja
quantidade não é tão impressionante. O que conta mesmo é o tipo de proteína. A
Quinoa tem o equilíbrio perfeito entre os nove aminoácidos essenciais para a
nutrição humana. Esse tipo de proteína completa raramente é encontrado em
vegetais, embora seja comum nas carnes.
Antes de cozinhar, os grãos de Quinoa precisam ser bem lavados e enxaguados várias vezes. As
sementes da Quinoa são revestidas de saponina, uma substância amarga que
protege as sementes dos predadores.
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| Quinoa cozida no caldo de galinha |
Uma maneira simples que cozinhar Quinoa é combinar 1 xícara de Quinoa
para 2 xícaras de água ou caldo de carne, frango ou legumes em uma panela média.
Deixar ferver em fogo alto. Reduzir para o fogo baixo, tampar e mexer até ficar
macia e a maior parte do liquido ter sido absorvido, isso demora cerca de 15 a 20 minutos.
Afofe com um garfo antes de servir. Quando estiver pronta, os grãos ficarão translúcidos
e o fio branco que faz parte da semente ficará visível. Uma xícara de Quinoa
seca rende 3 xícaras de Quinoa cozida.
A Quinoa em flocos pode ser usada de forma semelhante de como você usa aveia.
Crocante, nutritivo e surpreendentemente versátil, a Quinoa em flocos é um
ingrediente saboroso que pode ser usado em tudo, desde o café da manhã até como
um substituto sem glúten para a farinha de rosca clássica.
A farinha de Quinoa é versátil suficiente para substituir a farinha
comum em muitas receitas. Algumas receitas ganham uma nova vida substituindo a
farinha comum por 50% de farinha de Quinoa. Testamos algumas receitas e os
resultados foram surpreendentes.
As panquecas feitas com 25% de farinha de Quinoa ficaram muito macias
e com um sabor particularmente maravilhosos. O pão caseiro com adição de 25% de
flocos de Quinoa ficou com uma textura leve e fofa. Não recomendo substituir
100% com farinha de Quinoa. Até 50% o pão fica com uma textura de pão integral.
Os muffins com 25% de farinha de Quinoa são úmidos, macios e o sabor de nozes
da Quinoa faz com que fiquem com um sabor maravilhoso.
A Cuesta Sabores oferece Quinoa Real, Quinoa Real mix, Farinha de Quinoa Real e Quinoa Real em Flocos.
Ozana Herrera
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